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餐厅服务员（四级）测试题含参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。

A、抽象性和想象性

B、抽象性、想象性和象形性

C、想象性和象形性

D、抽象性和象形性

正确答案：D

2.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。

A、先后

B、上下一道菜时

C、同时

D、用餐结束后

正确答案：C

答案解析：西餐零点服务中，撤餐具讲究配套性和同步性，当客人用完一道餐时，撤下餐盘的同时应将对应的餐具同时撤下，这样能保持桌面整洁且符合服务规范。

3.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的()为客人上菜。

A、右侧

B、前侧

C、后侧

D、左侧

正确答案：A

答案解析：西餐零点服务头盘上菜时，服务员应从客人的右侧为客人上菜，这是西餐服务的基本规范和礼仪。

4.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点

A、必要时

B、每次

C、随机

D、当宾客是12岁以下儿童时

正确答案：A

答案解析：在自助餐服务中，服务员应在必要时帮宾客取用菜点，而不是每次都帮取，也不是随机或者特定针对12岁以下儿童时才帮忙取用。每次帮宾客取用菜点可能会让宾客感到不自在，随机帮忙可能无法及时满足宾客需求，针对特定儿童群体帮忙取用不符合自助餐服务普遍原则，所以选择必要时帮忙取用较为合适。

5.食品在冰箱中存放要求()。

A、酒类与饮料分开

B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题

C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却

D、生熟分开，成品与半成品分开

正确答案：D

答案解析：食品在冰箱中存放要求生熟分开，成品与半成品分开，这样可以防止交叉污染，保证食品安全。A选项酒类与饮料分开不是主要的存放要求；B选项肉类食品与蔬菜分开且要考虑生熟，生熟混放易滋生细菌；C选项食品不能趁热放入冰箱，应待其冷却后再放入，以免影响冰箱温度和食品质量。

6.（）是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道

A、芳香酒

B、增强酒

C、汽酒

D、佐餐酒

正确答案：B

答案解析：增强酒是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。佐餐酒主要是指葡萄酒等用于搭配餐食的酒；汽酒是含有二氧化碳的酒；芳香酒通常是具有特殊香气的酒，它们都不符合在酿造酒中掺入白兰地增强力度和味道的描述。

7.大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上

A、前边

B、右边

C、左边

D、后边

正确答案：C

答案解析：大餐叉放在左边，面包碟放在大餐叉左边，店标朝上。

8.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）

A、过熟

B、三成熟

C、一成熟

D、四成熟

正确答案：B

答案解析：牛排的四种成熟度分别是全熟、八成熟、半熟和三成熟。过熟口感不佳；一成熟牛排内部接近生肉状态，血水较多，不符合常见的西餐零点服务中牛排成熟度分类；四成熟也不属于常见的这四种成熟度分类中的一种。所以答案是三成熟，选B。

9.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步

A、3~4

B、1~2

C、2~3

D、4~5

正确答案：B

10.服务员在回答宾客的提问时，应有足够的(),做到百问不厌。

A、爱心

B、耐心

C、善心

D、决心

正确答案：B

答案解析：耐心是服务员在回答宾客提问时非常重要的品质。只有具备足够的耐心，才能够做到百问不厌，认真解答宾客的每一个问题，让宾客感受到良好的服务体验。善心侧重于善良的心意，决心强调的是一种坚定的意志，爱心主要侧重于关爱之情，都不如耐心与回答宾客提问的这种情境直接相关。

11.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

A、右边

B、后边

C、前边

D、左边

正确答案：A

12.（）属于贵族式服务

A、英式宴会

B、美式宴会

C、法式宴会

D、俄式宴会

正确答案：C

答案解析：法式宴会是一种非常注重礼仪和服务细节的贵族式服务，从餐具的摆放、上菜的顺序到服务员的专业仪态等，都体现出极高的标准和精致程度，充分展现贵族式服务的特点。英式宴会、美式宴会和俄式宴会虽然也有各自特色，但在服务风格的贵族化典型程度上不如法式宴会。

13.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）

A、地面消毒

B、空气消毒和操作台的清洗

C、操作台的清洗

D、空气和操作台的消毒

正确答案：D

答案解析：凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒，以确保操作环境的卫生，防止微生物污染凉菜，保障食品安全。

14.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯

A、郁金香杯

B、高平底杯

C、利口杯

D、葡萄酒杯

正确答案：C

15.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

A、U字型

B、回字形

C、C字形

D、直线型

正确答案：B

16.黄酒酒中酒精沸点是（）℃

A、78.3

B、7