食品营养与健康食品知识答题卷.docx

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.人体所需的六大营养素包括：

a.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

b.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

c.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

d.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆汁酸

2.下列哪种食品属于低脂食品？

a.鸡肉

b.猪肉

c.牛奶

d.鱼肉

3.以下哪种维生素被称为“抗坏血酸”？

a.维生素A

b.维生素B

c.维生素C

d.维生素D

4.以下哪种矿物质被称为“生命元素”？

a.钙

b.铁

c.锌

d.钾

5.以下哪种食品属于粗粮？

a.大米

b.面粉

c.玉米

d.稻米

6.以下哪种食品属于优质蛋白质来源？

a.豆腐

b.鸡蛋

c.瘦肉

d.全脂牛奶

7.以下哪种食品有助于降低血糖？

a.红薯

b.水果

c.香蕉

d.苹果

8.以下哪种食品属于高纤维食品？

a.西红柿

b.柠檬

c.红薯

d.青菜

答案及解题思路：

1.答案：a.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

解题思路：人体六大营养素包括上述选项，膳食纤维虽然重要，但不是人体必需营养素。

2.答案：d.鱼肉

解题思路：鱼肉含有较少的脂肪，属于低脂食品，而鸡肉、猪肉和牛奶的脂肪含量相对较高。

3.答案：c.维生素C

解题思路：“抗坏血酸”是维生素C的别名，因为它能够预防和治疗坏血病。

4.答案：d.钾

解题思路：钾是人体必需的矿物质之一，对于维持细胞功能、心脏节律等生命活动。

5.答案：c.玉米

解题思路：粗粮通常指全谷物和杂粮，如玉米，含有丰富的纤维，有助于消化。

6.答案：b.鸡蛋

解题思路：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，易于人体吸收和利用。

7.答案：a.红薯

解题思路：红薯是低升糖食品，可以减缓血糖上升速度，有助于控制血糖。

8.答案：c.红薯

解题思路：红薯是高纤维食品，有助于改善消化，降低胆固醇。

二、判断题

1.食品添加剂对人体健康无害。

答案：×

解题思路：食品添加剂虽然可以改善食品的色、香、味和保存性，但过量或不恰当使用可能对人体健康造成危害。例如某些人工色素、防腐剂和甜味剂等可能引起过敏反应、内分泌失调等问题。

2.油炸食品比蒸煮食品更有营养。

答案：×

解题思路：油炸食品在制作过程中会吸收大量油脂，导致能量密度增加，而营养素如维生素等可能因高温而被破坏。相比之下，蒸煮食品保留了更多的营养素，更加健康。

3.膳食纤维对预防便秘有好处。

答案：√

解题思路：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘，同时还有助于降低胆固醇水平，减少某些癌症的风险。

4.碘缺乏会导致甲状腺肿大。

答案：√

解题思路：碘是合成甲状腺激素的必需元素，缺乏碘会导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺肿大（地方性甲状腺肿）。

5.肉类食品中的胆固醇对人体有害。

答案：×

解题思路：虽然肉类食品中含有胆固醇，但适量摄入胆固醇并不会直接导致心血管疾病。人体内胆固醇的合成量远大于从食物中摄入的量，因此适量摄入肉类食品中的胆固醇是正常的。

6.人体对蛋白质的需求量比脂肪多。

答案：×

解题思路：人体对蛋白质和脂肪的需求量取决于多种因素，包括年龄、性别、体重和活动水平。虽然蛋白质对于身体组织的修复和生长，但脂肪也是能量来源和细胞结构的重要组成部分。

7.喝牛奶可以预防骨质疏松。

答案：√

解题思路：牛奶富含钙和维生素D，这些都是维持骨骼健康的重要营养素。适量饮用牛奶可以帮助预防骨质疏松。

8.肉类食品中的血红素铁比植物性食品中的非血红素铁更容易吸收。

答案：√

解题思路：血红素铁主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类和禽类，其吸收率比植物性食品中的非血红素铁高。这是因为血红素铁直接与血红蛋白结合，无需胃酸分解，更容易被人体吸收。

三、填空题

1.人体所需的六大营养素分别是：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维。

2.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对生长发育、组织更新