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生物质化学与工艺学答案

《生物质化学与工艺学》

1.简述生物质的定义、分类、来源和特点。

定义：指利用大气，水，土地等通过光合作用而产生的各种有机物，即一切直接

或间接利用绿色植物光合作用形成的有机物质。包括除化石燃料外的植物，动物

和微生物及其排泄及代谢物等。分类：1木质纤维素（植物根，茎，叶，果

实外壳）2籽粒（粮食，果实）3甲壳素特点：1资源丰富2品种

多样3用途广泛

来源：植物，微生物，动物.如农作物及其废弃物，木材及其废弃物等。

2.论述乳酸的来源、化学应用基础和工业利用现状。

来源：广泛存在于人体，动植物体和微生物体中，工业上生产乳酸主要由以下几

个步骤：微生物选育-淀粉葡萄糖麦芽糖等合成乳酸底物选择-乳酸代谢途径调控

-乳酸发酵生产及提取纯化。

化学应用基础：能与水、乙醇、甘油混溶，不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。在

常压下加热分解，浓缩至50%时，部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%～15%

的乳酸酐。由于具有羟基和羧基，一定条件下，可以发生酯化反应。

工业利用现状：乳酸目前主要在以下几个方面有工业利用：1.食品行业：作防腐

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保鲜剂和调味剂，酿造啤酒及乳制品等，酸味剂。2.医药方面：采用乳酸蒸汽消

毒，作防腐剂、载体剂、助溶剂、药物制剂、pH调节剂等，聚乳酸还是良好的

手术缝合线。3.乳酸合成聚乳酸，聚乳酸在塑料制品，食品包装等行业有其独到

的优点。

论述从生物质生产糠醛的工艺过程、糠醛的化学利用原理和途径？

糠醛会与同种类化合物起反应，如乙醛和其他芳香化合物。芳香化合物糠醛稳定

性比苯小，而且对氢化作用和其他加成反应的活性都远比其他芳香族化合物大。

当加热至约250℃，糠醛会分解为呋喃和一氧化碳，有时会爆炸性的分解。若

与酸一起加热，糠醛会发生不可逆反应，形成坚硬的热固性树脂。途径：糠醛用

来作为石化炼制品中的溶剂，从其他碳氢化合物中提炼二烯烃，制造合成橡胶还

可与苯酚、丙酮、尿素反应制造树脂。这种树脂用于制造玻璃纤维、一些飞机零

件和汽车制动器。糠醛也是生产呋喃和四氢呋喃溶剂的原料。羟甲基糠醛已在各

种各样的热加工食品中使用。

简述天然油脂的结构、组成、分类及常见不饱和脂肪酸的分布。

组成：油脂是由多种高级脂肪酸如硬酯酸、软酯酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。

天然油脂大都为混甘油酯.

分类：按来源分可分为植物油脂，动物油脂，微生物油脂按存在状态和脂肪酸组

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成可分为固态油脂和液态油脂。常见不饱和脂肪酸的分布：月桂酸（C12H24O2），

硬脂酸（C18H36O2）,油酸（C18H34O2）,亚油酸（C18H32O2）,花生酸（C20H40O2）

等。主要分布在椰子油，棕榈仁油，动物油，花生油中）。

3.论述植物油的综合利用途径。植物油主要有以下几种利用途径：

1.食用植物油脂：食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐

头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。2工业用植物

油脂：其用途极为广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑

油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。如加氢植物油制肥皂。

6.举例说明何为单糖的D/L构型、α/β构型和呋喃/吡喃构型？（以结构式表

示）

凡离羰基最远的手性碳原子与D-甘油醛构型相同的碳水化合物属于D型，相反

的属于L型。P12例子。

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单糖环化成呋喃糖或吡喃糖时，羰基碳原子变成了手性碳原子，半缩醛羟基与决

定单糖构型的C-5上的羟基在碳链同侧的叫做α型，异侧的叫做β型。P13例

子。

把具有含氧五元杂环的糖称为呋喃糖，具有含氧六元杂环的糖称为吡喃糖。P13

例子。

7.淀粉的分离方法有那些？简述其原理并比较其优缺点。

分离方法：温水浸出法；在不低于糊化温度下，直链淀粉溶于热水形成黏度低的

溶液，而支链淀粉不能。用热水(60-80℃）处理淀粉，颗粒中的直链淀粉溶

解出来，再用正丁醇生成结晶性复合物沉淀析出。再