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公共营养师基础知识考试题（附参考答案）

一、单选题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏是含铁最丰富的食物之一，且为血红素铁，生物利用率高。

3.成人维生素D缺乏易导致？

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松症

D.夜盲症

答案：B。成人维生素D缺乏会引起骨质软化症，佝偻病多见于儿童，骨质疏松症是多种因素导致的骨病，夜盲症是维生素A缺乏引起的。

4.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.色氨酸

D.半胱氨酸

答案：C。必需氨基酸有8种，色氨酸是其中之一，丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸属于非必需氨基酸。

5.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益，饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险，反式脂肪酸更是有害健康。

6.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入量不应超过？

A.15g

B.25g

C.35g

D.45g

答案：B。中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入量为25-30g，一般取25g。

7.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C。橙子富含维生素C，苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对较低。

8.以下属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B族

答案：D。维生素B族属于水溶性维生素，维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

9.人体缺乏叶酸可引起？

A.坏血病

B.脚气病

C.巨幼红细胞贫血

D.癞皮病

答案：C。人体缺乏叶酸可导致巨幼红细胞贫血，坏血病是缺乏维生素C引起的，脚气病是缺乏维生素B1引起的，癞皮病是缺乏维生素B3引起的。

10.以下哪种矿物质是构成甲状腺素的重要成分？

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

答案：C。碘是构成甲状腺素的重要成分，钙主要参与骨骼和牙齿的构成，铁参与血红蛋白的合成，锌对生长发育等有重要作用。

11.大豆中的抗营养因素不包括？

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.异黄酮

D.胀气因子

答案：C。异黄酮是大豆中的生物活性成分，具有多种保健功能，蛋白酶抑制剂、植酸、胀气因子是大豆中的抗营养因素。

12.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片

B.全麦面包

C.白米饭

D.苹果

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，燕麦片、全麦面包属于中低GI食物，苹果的GI较低。

13.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白面粉

B.油条

C.芹菜

D.巧克力

答案：C。芹菜富含膳食纤维，精白面粉在加工过程中去除了大部分膳食纤维，油条和巧克力中膳食纤维含量很低。

14.婴幼儿配方奶粉中添加的DHA和ARA主要作用是？

A.增加口感

B.促进智力和视力发育

C.增加能量

D.预防便秘

答案：B。DHA和ARA对婴幼儿的智力和视力发育有重要作用。

15.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.煎

C.煮

D.烤

答案：C。煮的烹饪方式温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，油炸、煎、烤会使食物营养成分有一定损失。

16.人体每日摄入的水主要来源于？

A.饮用水

B.食物中的水

C.内生水

D.以上都是

答案：D。人体每日摄入的水来源包括饮用水、食物中的水和内生水。

17.以下哪种食物蛋白质的生物利用率最高？

A.玉米

B.大米

C.大豆

D.鸡蛋

答案：D。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体接近，生物利用率最高，玉米、大米蛋白质存在氨基酸组成不平衡问题，大豆蛋白质生物利用率也较高，但不如鸡蛋。

18.老年人易发生骨折的原因主要是？

A.缺乏维生素C

B.缺乏维生素E

C.缺乏钙

D.缺乏铁

答案：C。老年人由于钙流失等原因，易发生骨质疏松，导致骨折，与维生素C、E、铁关系不大。

19.以下哪种食物不属于优质蛋白质食物？

A.鱼肉

B.豆腐

C.土豆

D.牛奶

答案：C。土豆主要提供碳水化合物，不属于优质蛋白质食物，鱼肉、豆腐、牛奶都是优质蛋白质的良好来源。

20.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，维生素B1、B2、B6主