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学校食堂食材采购管理制度及流程

学校食堂食材采购工作直接关系到师生的饮食安全与健康，为规范食材采购管理，保障采购食材的质量、安全和供应稳定性，特制定以下管理制度及流程。

管理制度

采购人员管理

1.采购人员需具备良好的职业道德和责任心，诚实守信，严格遵守国家法律法规和学校的相关规定，不得接受供应商的贿赂、回扣或其他不正当利益。

2.采购人员应定期参加食品安全知识和采购业务培训，不断提高业务水平和质量安全意识。

3.建立采购人员考核机制，对工作表现优秀的给予奖励，对违规违纪的进行严肃处理。

供应商管理

1.供应商的选择要严格把关，优先选择具有合法经营资质、信誉良好、供应能力强、能提供优质食材的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照，并进行实地考察。

2.与供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等条款。

3.定期对供应商进行评估和考核，根据供应商的食材质量、供应及时性、售后服务等情况进行综合评价。对不符合要求的供应商，及时终止合作。

采购计划管理

1.食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，制定科学合理的食材采购计划。采购计划要明确食材的品种、规格、数量、采购时间等内容。

2.采购计划需经食堂负责人审核批准后执行。审核过程中要对采购计划的合理性、必要性进行严格把关，避免盲目采购和浪费。

3.采购计划要根据实际情况及时调整，如遇特殊情况（如重大活动、节假日等），要及时增加或减少采购量。

采购价格管理

1.建立采购价格市场调研机制，采购人员要定期对市场上的食材价格进行调查分析，了解价格波动情况。根据市场行情和学校的实际情况，合理确定采购价格。

2.与供应商进行价格谈判时，要争取最优惠的价格和付款条件。同时，要防止供应商恶意抬高价格或降低质量。

3.对于价格波动较大的食材，可采取签订长期合同、锁定价格、分批采购等方式，降低采购成本和价格风险。

采购质量验收管理

1.建立严格的食材质量验收制度，成立专门的验收小组，由食堂管理人员、厨师、采购人员等组成。验收人员要具备一定的专业知识和技能，能够准确判断食材的质量。

2.食材到货时，验收人员要按照采购合同和质量标准进行严格验收。检查食材的品种、规格、数量、质量、包装、生产日期、保质期等是否符合要求。对于不符合要求的食材，要及时退货或换货。

3.做好验收记录，包括验收时间、验收人员、食材名称、规格、数量、质量情况、验收结果等内容。验收记录要保存完整，以备查询和追溯。

采购资金管理

1.学校要设立专门的食堂采购资金账户，实行专款专用，确保采购资金的安全和合理使用。

2.采购资金的支付要严格按照财务制度和采购合同的规定执行。采购人员要及时办理报销手续，提供合法有效的发票和相关凭证。

3.定期对采购资金的使用情况进行审计和监督，防止出现挪用、贪污等违法行为。

采购流程

需求确认

1.食堂厨师长根据师生的就餐需求和库存情况，制定初步的食材采购需求清单。清单要详细列出所需食材的名称、规格、数量、质量要求等信息。

2.食堂管理人员对采购需求清单进行审核，结合食堂的实际情况和采购计划，对清单进行调整和完善。审核通过后，将采购需求清单提交给采购人员。

供应商选择与询价

1.采购人员根据采购需求清单，从合格供应商名录中选择合适的供应商。对于新的食材或特殊需求的食材，要及时寻找新的供应商，并进行资质审查。

2.向选定的供应商发出询价单，询价单要明确食材的品种、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点等要求。要求供应商在规定的时间内报价。

3.对供应商的报价进行比较分析，综合考虑价格、质量、信誉、服务等因素，选择最优的供应商。对于重要食材的采购，可组织相关人员进行集体决策。

合同签订

1.与选定的供应商签订采购合同。合同要明确双方的权利和义务，条款要详细、清晰、合法。合同签订前，要经学校相关部门和领导审核批准。

2.将采购合同副本分别送达食堂管理人员、财务人员和供应商，确保各方知晓合同内容并严格执行。

订单下达

1.采购人员根据采购合同和采购需求，向供应商下达正式的采购订单。订单要明确食材的品种、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等信息。

2.要求供应商在收到订单后及时确认，并回复预计交货时间。

采购执行与跟踪

1.采购人员要及时与供应商沟通，了解食材的生产、加工、运输等情况，确保供应商按时、按质、按量交货。

2.对于需要提前预订或生产周期较长的食材，要提前做好安排，跟踪供应商的生产进度。

3.如遇特殊情况导致供应商无法按时交货，采购人员要及时与供应商协商解决方案，并向食堂管理人员和