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不同加工方式对食品中多酚类物质的影响论文

摘要：本文主要研究了不同加工方式对食品中多酚类物质的影响。通过分析不同加工方式对食品中多酚类物质的提取率、含量和活性等方面的变化，为食品加工过程中多酚类物质的保留和利用提供理论依据。

关键词：多酚类物质；加工方式；提取率；含量；活性

一、引言

（一）多酚类物质的研究背景

1.内容一：多酚类物质在食品中的存在

多酚类物质广泛存在于各种食品中，如茶叶、水果、蔬菜等。它们具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，对人体健康具有重要作用。因此，研究食品中多酚类物质的存在和变化具有重要意义。

（1）茶叶中的多酚类物质：茶叶中的多酚类物质主要包括儿茶素、茶黄素、茶