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饼⼲⼯⼚设计（1）

年产值3000万⼈民币的⾷品⽣产企业规划

企业策划书

设计⼈员：付家鑫

⽬录

年产1万吨饼⼲⼯⼚设计(1)

1绪论(4)

2设计说明(4)

2.1⼚址选择(5)

2.2⼚址的选择原则(5)

3产品⽅案(6)

3.1产品⽅案的确定(6)

3.2全⼚产量核算(6)

3.3劳动⽣产率核算(7)

4主要产品⽣产流程(8)

4.1⼯艺流程(8)

4.2⼯艺要求(10)

4.3物料衡算(13)

4.4设备选型及说明(15)

5⽔电汽估算(19)

5.1耗⽔量估算(19)

5.2耗电量估算(19)

5.3耗汽量估算(19)

6图纸说明(19)

6.1全⼚总平⾯设计说明(19)

6.2总平⾯设计(20)

6.3⼚房结构与材料(24)

6.4⼚房的特殊要求(25)

7财务预算(27)

7.1成本计算(27)

7.2经济效益分析(29)

任务书

题⽬：年产1万吨饼⼲⼯⼚设计

要求完成的内容：⼀、编制设计说明书

1．选择⼚址地点，说明选择理由。

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2．编制2～3种产品⽅案，确定班制、

⼯作⽇、产量，并做出⽅案图，设计

出⼯艺流程，选择⼯艺条件。

3．进⾏物料衡算，并以此为根据进⾏设

备的选择，列出所选设备清单。

4．进⾏⽔电⽓的估算、劳动⼒平衡。

5．车间平⾯布置图、全⼚总平⾯图的布

置与说明（包括⽣产车间、原料成品

库、动⼒设施、⽣活区、锅炉房、道

路、绿化等）。

6．作简单效益与成本计算。

7．企业展望为来⼗年展望。

⼆、图纸：绘制⼯艺流程设备图、⽣产车

间平⾯图、全⼚总平⾯图各⼀张。

1绪论

饼⼲是以⼩麦粉（可添加糯⽶粉、淀粉等）为主要原料，加⼊（或不加⼊）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、

烘烤等⼯艺制成的⼝感酥松或松脆的⾷品。根据配⽅和⽣产⼯艺的不同，甜饼⼲可分为韧性饼⼲和酥性饼⼲两⼤类。

饼⼲具有耐贮藏、易携带、⼝味多样等特点，深受⼈们喜爱。饼⼲品种正向休闲化和功能化⾷品⽅向发展。按其加⼯⼯艺的不

同，⼜可分为：酥性饼⼲、韧性饼⼲、薄脆饼⼲、曲奇饼⼲、夹⼼饼⼲、威化饼⼲、蛋卷等。

我们主要对酥性饼⼲和韧性饼⼲进⾏制作⼯艺研究，并确定⽣产⽅案等内容。韧性饼⼲的特点是印模造型多为凹花，表⾯有针

眼。制品表⾯平整光滑，断⾯结构有层次，⼝嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特⾊。韧性饼⼲的糖和油脂的配⽐较酥性

饼低。⼀般⽤糖量的30%以下，⽤油量为20%以下。酥性饼⼲的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为⾯粉量的

14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂⽤量可⾼达50%左右。

今天，随着基础科学的飞速发展，新技术不断涌现，具有100多年起落兴衰历史的国际饼⼲⼯业，在饼⼲的花⾊品种、饼⼲⽣

产机械化与联动化上都有⾼度

发展，有的国家中已经使⽤电脑管理饼⼲⼯业⽣产。⽬前国际饼⼲⼯业的前景是（1）花⾊品种多样化，（2）原料供应专业

化，（3）机械设备联动化，（4）经营管理科学化。

近⼏年来，我国饼⼲市场风起云涌，除引进了⼀批国外饼⼲⽣产线，国内也仿造了⼀批⽣产线，为饼⼲质量提⾼打下基础，但

饼⼲市场竞争也更加剧烈。今后发展动向⼤体趋势是：（1）薄、脆，不同⼝味品种；（2）营养，保健型饼⼲；（3）包装的

改进。

2设计说明

本设计分为两部分：⼀部分为设计说明书，另外⼀部分为图纸部分。

设计说明书包括：⼚址选择；产品⽅案；物料衡算；设备选材；劳动⼒核算；⽔电⽓估算；图纸说明等。

图纸部分包括：⼯艺流程图；车间平⾯布置图；总平⾯布置图。

2.1⼚址选择

⼚址选择是否得当，直接影响到城乡关系，影响基建速度，投资费⽤以及投产后⽣产成本、效益等⽅⾯，对于职⼯的劳动环

境，⼚区的卫⽣条件，产品的质量也有⼀定的影响，所以选择⼚址时必须认真仔细和慎重。

饼⼲⼚应建于地势⾼、⼲燥的场地，周围不得有烟尘、有害⽓体和其他扩散性污染源，30⽶以内不得有粪坑、垃圾场或坑式厕

所。⽤⽔量不是很⼤，但是对⽔质要求也很⾼，如果附近的⼯⼚将废⽔排⼊河中，影响⼯⼚⽔源的卫⽣质量，则该项⽬将收到

严重损害。还需考虑社会经济因素、战略条件和⼟地费⽤等等。

⼚址：江西省赣州市信丰县

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⼚区条件：⼚址坐落于江西省赣州市信丰县，信丰县，地形平坦，⼈⼝80万⼈。信丰县是中国脐橙之乡，⽓候怡⼈。且有优厚

的政策⽀持。发展外向型经济拥有了⼴