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食品质量与安全开题报告文献综述：蔓越莓饼干的工艺研究

摘要：随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，人们对食品安全与品质

的要求也越来越高。蔓越莓饼干是一种营养丰富、健康美味的零食，但是在其生

产过程中，存在着一些亟待解决的问题，如如何保证产品的质量与口感，如何提

高产品生产效率等等。本文通过对国内外相关文献的综述研究，对蔓越莓饼干的

工艺研究进行了深入探讨，并提出了相应的改进措施和建议，以期为该产品的生

产和销售提供参考和借鉴。

关键词：食品质量、食品安全、蔓越莓饼干、工艺研究

一、引言

随着人们对生活品质要求的提高，越来越多的人注重食品安全问题，对食品的健

康饮食越来越重视，因此越来越多的食品企业必须提高自身的产品质量和安全标

准以满足市场需求。蔓越莓饼干作为一种营养丰富、口感独特的休闲食品，具有

一定的市场前景。然而，在其生产过程中，存在着一些亟待解决的问题，如如何保

证产品的质量与口感，如何提高产品生产效率等等。因此，本文将对蔓越莓饼干

的工艺研究进行深入探讨，以期为该产品的生产和销售提供参考和借鉴。

二、相关理论研究

2.1食品质量

食品质量是指食品符合国家标准、行业标准及企业标准规定的总体特征，其中包

括了食品的感观特征、营养成分、化学成分、微生物质量、生产过程等多种方面

（Ramosetal.，2019）。食品质量的高低直接影响到消费者的体验与健康，是食

品安全与健康的基石。

2.2食品安全

食品安全是指食品不经过加工、储存、运输等环节引起卫生、调味、营养和技术等

方面的改变，不含有微生物、有毒有害物质及其他可引起食品卫生事故的因素，

以保障人们食品的基本安全需求（Mahmoud，etal.，2019）。食品安全的标准与

保障机制，是衡量食品企业生产水平的重要指标之一，对于确保消费者的饮食健

康是必不可少。

2.3蔓越莓饼干制作工艺的研究

蔓越莓饼干是以蔓越莓为主要原料表示的小麦类食品，在生产过程中需要注意原

料的选择、配比、生产加工等多个环节。据相关研究指出，通过采用较为合理的蔓

越莓饼干制作工艺可以实现优质的产品生产和质量保障。将水和糖混合、高温脱

水；将鸡蛋逐渐加入混合物中，进行充分混合后加入发酵剂，搅拌均匀加入干混

合物。等待成型后进入烤箱烘烤。通过调节蔓越莓与其他原材料的比例、切割大

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小、人工操作等多种因素以及不断完善食品生产工艺，可以得到味道鲜美、口感

独特、出品量稳定的蔓越莓饼干。

三、工艺流程优化

3.1原料筛选与配比

为了提高蔓越莓饼干的质量及生产效益，从原料筛选和配比的角度考虑，选用质

量好、营养丰富的小麦粉、白砂糖、鸡蛋、黄油等食品原料，保证产品的营养与味

道；在蔓越莓的选择中，需注意个体尺寸一致、颜色鲜艳、统一栽培年份等因素，

并且要精细切割、保质保量。在具体重量上可选择适当进行调节以达到产品质量、

出品量均衡，并确保产品的口感、香气等方面。

3.2烤箱控制

烤箱是生产蔓越莓饼干不可或缺的设备，需要进行合理的控制以保证生产过程符