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土壤质量与农产品安全河南省天源植物香料研究所

土壤质量与农产品安全土壤质量的内涵土壤质量评价指标与方法安全农产品与土壤质量土壤修复长期以来，科学家对人类活动引起的大气与水体质量的影响投入较多关注，直到20世纪70年代，由于全球性土壤退化加剧以及由土壤退化诱发的生态环境破坏和全球变化，人们才开始注重土壤质量在持续生产中的作用以及其与植物、动物和人类健康之间的关系。

土壤质量的内涵土壤质量定义美国土壤学会对土壤质量的定义为：在自然或管理的生态系统边界内，土壤具有动植物生产持续性，保持和提高水、气质量以及支撑人类健康与生活的能力。我国科学工作者对土壤质量的定义为：土壤提供食物、纤维、能源等生物物质的土壤肥力质量，土壤保持周边水体和空气洁净的土壤环境质量，土壤容纳消解无机和有机有毒物质、提供生物必需的养分元素、维护人畜健康和确保生态安全的土壤健康质量的综合量度。

土壤质量评价指标及方法土壤质量主要表现在内在和外在的功能上，土壤质量本身并不能直接被测量，但可以用一系列物理、化学和生物性质来表征。土壤质量指标是从土壤生产潜力和环境管理的角度检测和评价土壤的形状、功能或条件。通常包括土壤物理、化学和生物三个方面。土壤质量评价指标

多变量指标克里格法土壤质量中和评价方法土壤相对质量评价方法土壤质量评价方法土壤质量指标与土壤过程或功能之间的关系如下表

安全农产品与土壤质量安全农产品无公害农产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合无公害农产品标准，并取得无公害农产品标识的产品。绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。有机食品是指根据有机农业和有机食品生产、加工标准生产出来的经过法定有机食品认证机构认证，供人类消费、动物食用的产品

安全农产品与土壤质量之间的关系土壤肥力退化与农产品安全的关系土壤肥力退化主要是指土壤养分的贫瘠化与土壤有效养分供应机制的丧失。土壤养分元素含量及有效性与植物产品、动物产品和人体中养分元素的组成及含量有着密切的关系。当土壤中某些化学元素的供给量低于或高于农作所需的最适宜浓度时，农作物的生长会出现缺素症或中毒反应，从而影响农产品质量，并通过食物链影响动物和人体健康。例如，最典型的缺碘引起的地方性甲状腺肥大，就是由于土壤环境中缺碘，导致粮食、蔬菜、饲料中缺碘，使人体从动植物食品中的碘摄入量不足造成的。例如，缺硒引起的克山病，我国是重灾区，其分布具有明显的地区性，基本上沿大兴安岭、长白山、太行山、六盘山到云贵、康藏高原的山脉分布，在病区内主要发生于吃当地粮食的农民。在克山病流行区，土壤中的硒都明显低于非病区。农产品质量安全不仅与土壤中元素的绝对含量有关，也与化学元素的赋存状态、土壤的理化性质及化学元素间的相互作用有关。如地氟病，氟斑牙等。

肥料和农药施用与农产品安全的关系（1）施肥对农产品安全的影响：合理的农业施肥是提高土壤肥力的主要措施。我国农产品产地环境严重恶化的主要原因之一就是化肥的过量和不正确施用。过量施用氮磷肥加剧温室气体排放，非点源污染等环境问题。直接导致土壤中硝酸盐含量过高，从而引起农产品中硝酸盐富集及农产品品质下降。蔬菜是一种容易富集硝酸盐的作物，人体摄入的硝酸盐有81.2%来自蔬菜，其中由于氮肥使用过量，土壤富集的硝酸盐想蔬菜中迁移，然后通过食物链进入人体是危害人体健康的主要途径。（2）施药对农产品安全的影响：土壤是农药的集散地和储藏库，施入农田的农药大部分残留于土壤环境介质中。研究表明，使用农药的80%-90%计入土壤环境，从而导致农作物及弄畜产品中出现微量的农药残留，污染食品，危害人体健康。在成都市的有关研究表明，婴儿自母乳中摄入六六六和滴滴涕的量仍高于相应的每日允许摄入量值，说明土壤中残留的有机氯农药通过食物链最终对下一代的健康产生了影响。

土壤环境污染与农产品安全的关系土壤环境污染与农产品安全的关系（1）土壤重金属污染：污染土壤中的重金属通过农作物根部吸收产生富集和放大，该过程不仅使农产品中重金属含量增加，通过食物链危及人和动物的安全，而且还破坏农产品的营养成分，降低其营养价值，影响其质量和产量。污染土壤中的重金属主要包括汞、镉、铅、铬、铜、锌、砷、铅等重金属含量超标和接近临界值。例如，沈阳市张士灌区用污水灌溉20多年后，被严重污染的耕地已达13%，其中稻田土壤含镉达到5-7mg/kg，这些耕地上产的稻米中镉浓度高达（已超过诱发“痛痛病”的平均镉浓度0.4mg/kg）。（2）土壤中有机污染物的含量：土壤中有机污染物主要有有机农药、POPs、矿物油类、表面活性剂、废塑料制品、有机卤代物以及工矿企业排放的含有机质的三废等。土壤中有机污染物多具有残留期长的特点，他们的存在不仅使土壤退化，而且已严重影响农产品品质安全。更值得注