餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试卷 附答案.docx

餐饮服务食品安全管理员专业知识考核试卷附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员在发现食品原料变质时应采取哪些措施？()

A.立即使用

B.暂时存放

C.立即销毁

D.转移至其他区域

2.餐饮服务单位应如何进行食品留样？()

A.每餐留样，每样留100克

B.每餐留样，每样留50克

C.每天留样，每样留100克

D.每天留样，每样留50克

3.从业人员患有何种疾病时，应立即停止从事直接接触食品的工作？()

A.感冒

B.痔疮

C.结核病

D.肠胃炎

4.餐饮服务单位应如何确保食品加工过程中的卫生？()

A.定期消毒加工工具

B.保持加工场所清洁

C.严格控制食品温度

D.以上都是

5.食品添加剂的使用应符合哪些原则？()

A.合理使用，限量添加

B.随意添加，增加口感

C.必要时使用，适量添加

D.尽量少用，以减少成本

6.餐饮服务单位应如何处理顾客投诉？()

A.忽视投诉，避免麻烦

B.认真听取，积极处理

C.找借口推脱责任

D.拒绝处理，以免影响经营

7.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.防潮、防霉、防污染

B.耐高温、耐酸碱、耐腐蚀

C.以上都是

D.以上都不是

8.餐饮服务单位应如何进行食品安全培训？()

A.定期组织培训，提高员工意识

B.不进行培训，员工自行学习

C.仅对新员工进行培训

D.培训内容单一，缺乏针对性

9.食品安全管理员在检查中发现食品安全隐患时，应如何处理？()

A.忽略隐患，继续检查

B.立即整改，消除隐患

C.报告上级，等待处理

D.不予理会，继续工作

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务单位在进行食品安全管理时，以下哪些措施是必要的？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对从业人员进行健康检查

C.对食品原料进行进货验收

D.定期对餐饮具进行清洗消毒

11.在处理食品原料时，以下哪些行为是正确的？()

A.使用新鲜、无污染的原料

B.食品原料需清洗干净

C.食品原料需按照保存要求储存

D.食品原料需避免交叉污染

12.以下哪些是食品安全管理员应具备的素质？()

A.专业知识扎实

B.良好的职业道德

C.严谨的工作态度

D.良好的沟通能力

13.以下哪些情况可能引发食品安全事故？()

A.食品原料变质

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品添加剂使用不当

D.食品储存条件不适宜

14.以下哪些是食品安全事故的处理步骤？()

A.立即停止供应问题食品

B.报告上级部门并封存相关食品

C.通知顾客并采取补救措施

D.调查事故原因并采取措施防止再次发生

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务食品安全管理员的主要职责是监督和检查餐饮服务单位食品安全的各项制度、措施和操作规程的执行情况。

16.食品原料的进货验收记录应包括供应商名称、原料名称、数量、生产日期、保质期、检验结果等信息。

17.从业人员在进行食品加工操作前，必须进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病者，应当调离直接接触食品的工作。

18.餐饮服务单位应建立食品留样制度，每餐次留样食品应当按品种分别盛放，在冷藏条件下保存48小时以上，并做好记录。

19.餐饮服务单位应定期对食品安全管理员和从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务单位可以销售过期食品，只要顾客愿意购买。()

A.正确B.错误

21.从业人员在加工食品时，可以佩戴个人饰品，如戒指、手链等。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务单位应定期对食品加工场所进行清洁消毒，以确保食品安全。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员可以不定期对餐饮服务单位的食品安全进行检查。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务单位在发生食品安全事故时，应及时向相关部门报告，并采取有效措施控制事态发展。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述餐饮服务单位建立食品安全追溯体系的必要性。

26.餐饮服务单位如何防止食品交叉污染？

27.食品安全管理员在发现食品原料可能存在安全隐患时应如何处理？

28.如何评估餐饮服务单位的食品安全管