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发面包子
准备材料
通常需要面粉、酵母、水、白糖、泡打粉（可选）。一般来说，500克面粉搭配4-5克酵母、2-3克泡打粉（可不加）、6克白糖，水的用量约为250-300毫升，具体可根据面粉吸水性调整。
具体步骤
化开酵母：把干酵母粉放入小碗中，加入30度左右的温水，用筷子搅拌均匀，使酵母充分溶解，然后静置5分钟，让酵母活化。
混合材料：将面粉、泡打粉（如果使用）、白糖放入面盆中，用筷子搅拌混合均匀。
加水揉面：将化开的酵母水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉呈棉絮状。然后下手揉面，揉成一个面团。在揉面过程中，如果面团太干可以适当添加一点水；如果太湿可以添加一点干面粉。揉面时要注意力度和方向，尽量朝着一个方向揉，让面粉上劲更劲道。
面团揉匀：持续揉面，直到面团变得光滑、有弹性，并且不粘手。这一步很关键，充分揉匀的面团能让包子口感更好。揉面时间大约在10-15分钟左右。
面团发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。发酵温度以28-30℃为宜，一般发酵至面团体积膨胀一倍左右。发酵时间根据温度不同而有所差异，夏天可能1-2小时，冬天可能需要3-4小时甚至更长。
二次发酵（可选）：等面团发酵好后，将其取出放在案板上，揉出面团中的空气，然后再次放入容器中进行二次发酵，发酵至体积再次膨胀约一倍。二次发酵可以让包子皮更加光滑、松软。
死面包子
准备材料
主要是面粉和水，不需要发酵剂。面粉和水的比例大约为2:1，同样可根据面粉吸水性适当调整。
具体步骤
加水揉面：将面粉倒入面盆中，一边慢慢倒水，一边用筷子搅拌，使面粉初步混合。然后下手揉面，将面团揉匀。
面团静置：揉好的面团盖上保鲜膜，静置20-30分钟，让面团充分均匀地吸收水分，这样面团会更加柔软、好操作。
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