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烹饪知识选择题关于菜肴制作原料调料等要点
1..制作京葱扒鸭时,鸭子应该在()部位开膛
A、背部
B、腹部
C、肋部
D、颈部
【正确答案】：A
2..扒是常用的一种方法()。
A、淮扬菜
B、鲁菜
C、川菜
D、粤菜
【正确答案】：B
3..整料出骨的原料在加工时不能破坏(),否则不能进行整料出
A、内脏
B、表皮
C、骨骼
D、肌肉
【正确答案】：B
4..回锅肉选择的原料部位是()
A、带皮猪后臀肉
B、带皮猪前夹肉
C、去皮猪后腿肉
D、带皮猪五花肉
【正确答案】：A
5..拔丝菜品可
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