2024餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合练习试题 含答案.docx

2024餐饮服务食品安全管理人员专业知识综合练习试题含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品安全风险评估时，以下哪项不是风险评估的步骤？()

A.确定风险因素

B.识别风险

C.评估风险

D.制定控制措施

2.在餐饮服务中，以下哪种食品容易发生食物中毒？()

A.熟食

B.生食

C.腌制食品

D.熟食与生食分开的食品

3.餐饮服务中，食品的中心温度达到多少度以上可以认为已经彻底杀菌？()

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.80℃

4.餐饮服务从业人员上岗前必须接受哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.服务技能培训

C.岗位职责培训

D.以上都是

5.餐饮服务中，以下哪种行为容易导致交叉污染？()

A.使用同一把刀切生食和熟食

B.使用不同砧板切生食和熟食

C.使用一次性手套处理食品

D.使用消毒剂处理食品表面

6.餐饮服务中，以下哪种行为是正确的食品储存方式？()

A.将生食和熟食放在同一层架子上

B.将食品放在通风阴凉处

C.将食品直接暴露在阳光下

D.将食品放在潮湿的地方

7.餐饮服务中，以下哪种食品添加剂是合法的？()

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.硼砂

D.甲醛

8.餐饮服务中，以下哪种消毒剂不适合用于食品加工环境的消毒？()

A.漂白粉

B.75%酒精

C.碘伏

D.新洁尔灭

9.餐饮服务中，以下哪种行为是正确的食品处理方式？()

A.将食品直接放在地上处理

B.使用同一双手套处理生食和熟食

C.使用清洁的刀具和砧板处理食品

D.将食品放在潮湿的容器中

10.餐饮服务中，以下哪种食品处理方式是错误的？()

A.将生食和熟食分开处理

B.使用清洁的容器存放食品

C.将食品放在阳光下暴晒

D.使用消毒剂处理食品表面

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务场所应具备哪些设施以保障食品安全？()

A.食品原料储存设施

B.食品加工处理设施

C.食品清洗消毒设施

D.食品废弃物处理设施

E.食品安全监控设施

12.食品安全管理人员在食品安全事故调查中应收集哪些资料？()

A.食品生产记录

B.食品销售记录

C.食品检验报告

D.食品从业人员健康体检记录

E.食品安全培训记录

13.餐饮服务中，以下哪些行为可能导致食物中毒？()

A.食品未煮熟煮透

B.食品交叉污染

C.食品储存不当

D.食品添加剂使用不当

E.食品从业人员健康状况不良

14.餐饮服务场所的卫生管理包括哪些内容？()

A.食品加工区域清洁卫生

B.食品储存区域清洁卫生

C.食品从业人员个人卫生

D.食品安全设施维护

E.食品安全培训

15.餐饮服务中，以下哪些措施可以预防食物中毒？()

A.食品原料采购时进行检验

B.食品加工时注意生熟分开

C.食品储存时注意温度控制

D.食品从业人员定期体检

E.食品加工区域定期消毒

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务从业人员应持有有效的《餐饮服务食品安全管理人员培训合格证》，并在培训合格证有效期内从事相关工作。

17.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对采购、加工、储存、销售等环节进行严格管理。

18.餐饮服务场所的卫生要求包括保持地面、墙壁、天花板、门窗、用具等清洁，定期进行消毒。

19.食品原料的采购应当确保来源合法、安全，并索取相应的检验检疫证明。

20.餐饮服务中，食品加工应当生熟分开，避免交叉污染，加工过程中应当保持食品的中心温度在75℃以上。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务从业人员可以携带个人物品进入食品加工区域。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，可以随意更改食品的储存温度。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂可以随意添加，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的卫生管理可以由从业人员自行决定。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务从业人员应定期接受食品安全培训。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.餐饮服务中，如何有效防止食品交叉污染？

27.在餐饮服务中，如何确保食品