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西式烹调师中级理论知识试题--第1页
职业技能鉴定题库
西式烹调师中级理论知识试卷
称
名注意事项
位线
1、考试时间：90分钟。
单
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
此4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一二总分
得分
过
得分
名
评分人
超
一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
姓
每题1分，满分80分。)
1、下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是（）。
准A.公正廉洁
B.为人民服务
C.货真价实
D.公平交易
不
2、培根一般是以（）为原料加工制作的。
A.羊肉
B.牛肉
号题
C.鸡肉
证
D.猪肉
考
准3、糖类的主要食物来源是谷类和（）食品。
答A.根茎类
B.家禽类
C.家畜类
生D.海产类
4、制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有（）。
A.红酒醋
考B.布朗少司
区C.黄油少司
地D.杂香草
5、触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和
（）。
第1页共12页
西式烹调师中级理论知识试题--第1页
西式烹调师中级理论知识试题--第2页
A.能否尽快抢救
B.能否尽快判断触电原因
C.人工呼吸
D.正确的紧急处理
6、制作煮鱼虾卷应选用（）。
A.鳜鱼
B.三文鱼
C.比目鱼
D.海鲈鱼
7、制作焗蜗牛要把蜗牛肉的（）去掉。
A.头部
B.尾部
C.筋头
D.脂肪
8、纽约式西冷牛扒一般重约（）以上。
A.150克
B.200克
C.300克
D.350克
9、调制好的马乃司应放于（）的环境中保存。
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