食品加工工艺与技术知识练习题库及答案解析.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品加工工艺的基本步骤包括哪些？

A.原料选择、预处理、加工、包装、储存、运输

B.原料选择、加工、包装、储存、运输、销售

C.预处理、加工、包装、储存、运输、销售

D.原料选择、预处理、加工、包装、销售

2.下列哪种设备属于食品加工中的杀菌设备？

A.压缩机

B.蒸煮锅

C.离心机

D.粉碎机

3.食品添加剂按其功能可以分为几类？

A.4类

B.5类

C.6类

D.7类

4.食品加工过程中的安全控制措施有哪些？

A.清洁生产、个人卫生、环境控制

B.原料选择、加工工艺、包装材料

C.清洁生产、个人卫生、原料选择

D.原料选择、加工工艺、储存条件

5.食品加工过程中的热处理方法有哪些？

A.热压、热烫、热风干燥、热风杀菌

B.热压、热烫、热风干燥、冷冻

C.热压、热烫、热风杀菌、冷冻

D.热压、热烫、热风干燥、冷藏

6.食品加工过程中的微生物污染有哪些？

A.细菌、真菌、病毒、寄生虫

B.细菌、真菌、病毒、藻类

C.细菌、真菌、病毒、霉菌

D.细菌、真菌、病毒、原生动物

7.食品加工过程中的食品接触材料有哪些？

A.金属、塑料、橡胶、陶瓷

B.金属、塑料、橡胶、木材

C.金属、塑料、陶瓷、木材

D.金属、塑料、陶瓷、橡胶

8.食品加工过程中的食品安全标准有哪些？

A.国家标准、行业标准、地方标准、企业标准

B.国家标准、行业标准、国际标准、企业标准

C.行业标准、地方标准、国际标准、企业标准

D.国家标准、地方标准、国际标准、企业标准

答案及解题思路：

1.答案：A

解题思路：食品加工工艺的基本步骤包括原料选择、预处理、加工、包装、储存、运输等环节。

2.答案：B

解题思路：蒸煮锅是食品加工中常用的杀菌设备，通过高温高压的方式杀死微生物。

3.答案：C

解题思路：食品添加剂按其功能可以分为增味剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、稳定剂等6类。

4.答案：A

解题思路：食品加工过程中的安全控制措施包括清洁生产、个人卫生、环境控制等方面。

5.答案：A

解题思路：食品加工过程中的热处理方法包括热压、热烫、热风干燥、热风杀菌等。

6.答案：A

解题思路：食品加工过程中的微生物污染主要包括细菌、真菌、病毒、寄生虫等。

7.答案：A

解题思路：食品加工过程中的食品接触材料包括金属、塑料、橡胶、陶瓷等。

8.答案：A

解题思路：食品加工过程中的食品安全标准包括国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等。

二、填空题

1.食品加工工艺的主要目的是延长食品的保质期、改善食品的品质、提高食品的营养价值。

2.食品加工过程中的杀菌方法包括高温杀菌、低温杀菌、辐射杀菌。

3.食品添加剂按其来源可以分为天然食品添加剂、人工合成食品添加剂、天然食品添加剂和人工合成食品添加剂的复合型。

4.食品加工过程中的食品安全风险主要包括原料风险、加工过程风险、包装和运输风险。

5.食品加工过程中的食品接触材料应满足无毒、无害、稳定的材料要求。

答案及解题思路：

1.食品加工工艺的主要目的是延长食品的保质期、改善食品的品质、提高食品的营养价值。

解题思路：食品加工工艺的目的通常涉及提高食品的安全性和质量，同时延长其可储存时间，并尽可能保持或增加其营养成分。

2.食品加工过程中的杀菌方法包括高温杀菌、低温杀菌、辐射杀菌。

解题思路：杀菌是食品加工中非常重要的一环，高温杀菌适用于不耐高温的食品，低温杀菌用于低温食品，辐射杀菌则是利用射线对食品进行消毒。

3.食品添加剂按其来源可以分为天然食品添加剂、人工合成食品添加剂、天然食品添加剂和人工合成食品添加剂的复合型。

解题思路：食品添加剂的分类基于其来源，天然添加剂取自自然物质，人工合成添加剂是化学合成的，而复合型添加剂则是两者的结合。

4.食品加工过程中的食品安全风险主要包括原料风险、加工过程风险、包装和运输风险。

解题思路：食品安全风险贯穿于食品从原料采集到消费的全过程，需要从多个环节进行控制。

5.食品加工过程中的食品