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饼干糕点加工常见问题答疑解惑交流

饼干市场还有上升空间吗？最近几年，饼干业在我国的发展呈现

出激烈的竞争态势。国外厂家，如达能、纳贝斯克、奇宝，利用其强

大的品牌效应和有力的市场推广，占据了饼干市场的主要份额。达能

靠着它强大的市场推广力度，使它的产品深入中国市场的每一个角落，

甚至是街边的小杂货店。达能饼干已经成为消费者垂手可得的商品。

而纳贝斯克的奥利奥巧克力饼干凭借蘸一蘸、扭一扭、舔一舔这种

新奇而有趣的食用方式，深受儿童的喜爱。奇宝则通过它可爱的卡通

小矮人的品牌形象，提高了产品的亲和力，拉近了与消费者的距离。

正当各大饼干生产商为吸引消费者而各出绝招的时候，各类休闲

食品、快餐食品异军突起。薯片、膨化食品、汉堡、比萨等纷纷登场，

为消费者提供了更多的选择。这些食品挤占了一部分饼干市场，缩小

了整个饼干行业的市场份额。

随着中国加入ＷＴＯ，进口饼干的关税将有大幅度的下调，今后

将会有更多世界著名的饼干品牌带着它优质美味、包装精致的产品来

到中国。同时，在经济全球化的浪潮下，会有更多的跨国公司利用其

全球化的资源配置，低廉的生产成本，来华直接投资。它们不仅为中

国的消费者提供价廉物美的产品，更为我们带来新兴的品牌文化，使

我们愿意接受并且喜爱它们的产品。

中国的饼干生产企业就是处于这样的内外夹攻的境地。对此，我

们不禁要问饼干市场饱和了吗？还有上升空间吗？

首先，饼干市场的上升空间与我国的经济发展息息相关。

几年来，世界食品的消费持续增长，饼干的消费在大多数国家的

食品消费中位居榜首。据统计，世界饼干市场在１９９９年有４７０

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亿欧元的市场价值，代表了相当１２５０万吨的产品。西欧人均消费

有８．４公斤，与世界其他国家的人均消费３．７公斤相比，占统治

地位。来自世界卫生组织ＷＨＯ的数据表明，西欧市场上以比利时在

１９９７年以人均１６．１公斤的饼干和华夫饼的消费，居领先地位。

其次是荷兰和英国，分别为人均１４．８公斤和人均１２．１公斤。

而在中国市场，人均年消费量仅１公斤左右。巨大的差距说明了，中

国的饼干市场存在巨大的潜力。随着我国国民经济的进一步发展，城

市化进程的加快和现代化生活方式的引入，人们的饮食结构将由传统

的一日三餐向方便快捷、营养健康的方向发展，生活质量将有显著

提高，购买力将明显上升。

其次，科技创新、新产品的不断推出，也是引导和推动消费的重

要原因。

从饼干的自身特点来看，其具有方便、营养、休闲等特点。纵观

市场上现有的饼干产品，是否在这三个特点上都做足了文章呢？是否

已经满足了所有消费者的需求呢？答案当然是没有。

就饼干的方便性而言，饼干具有易携带、耐贮藏、保质期长等特

点，是典型的方便食品。即使在严寒、酷暑等气候环境条件下，也不

会影响其松、香、脆的特色。企业可以根据不同消费者的饮食习惯、

职业特点、生活方式等，开发有针对性的、差异化的产品，做到真正

为消费者提供方便。就拿出租车司机来说，他们的职业特点给他们的

正常饮食带来不便。他们由于长时间开车，而没有充裕的吃饭时间，

或是难以找到卫生、快捷的饮食场所。他们希望能有一种可以替代正

餐的饼干，以便能较快地食用。针对他们的需求，企业就可以着手开

发耐饥饿、体积小、营养全面、能提供一餐所需能量的饼干，例如快

餐棒（ＳｎａｃｋＢａｒ）。

就饼干的营养性而言，饼干由面粉、砂糖、植物油、奶粉、鸡蛋、

精盐等纯天然原料而组成，营养