食品营养学中的营养搭配知识练习题.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.下列哪种食物富含钙质？

a.鸡蛋

b.面包

c.豆浆

d.香蕉

2.蛋白质的主要来源包括：

a.肉类

b.水果

c.蔬菜

d.水果和蔬菜

3.下列哪种食物富含维生素A？

a.番茄

b.胡萝卜

c.苹果

d.香蕉

4.膳食纤维对人体的作用不包括：

a.降低胆固醇

b.增加饱腹感

c.帮助消化

d.促进体重增加

5.下列哪种食物富含铁质？

a.鸡蛋

b.豆浆

c.面包

d.香蕉

答案及解题思路：

1.答案：c.豆浆

解题思路：钙质是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，豆浆作为一种植物性食品，含有丰富的钙质，适合作为钙的来源。

2.答案：a.肉类

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素，肉类含有高质量的蛋白质，是蛋白质的主要来源之一。水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质，而蔬菜中蛋白质含量相对较低。

3.答案：b.胡萝卜

解题思路：维生素A对视力保护和免疫功能有重要作用，胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素，可以在人体内转化为维生素A。

4.答案：d.促进体重增加

解题思路：膳食纤维有助于降低胆固醇、增加饱腹感和帮助消化，但不会直接促进体重增加。相反，适量的膳食纤维可以帮助控制体重。

5.答案：b.豆浆

解题思路：铁质是合成血红蛋白的重要成分，豆浆作为一种植物性食品，含有一定量的铁质，可以作为铁的来源之一。鸡蛋、面包和香蕉的铁含量相对较低。

二、填空题

1.膳食指南建议每天摄入______克蛋白质。

答案：60100克

解题思路：根据中国居民膳食指南，成年人每天蛋白质的推荐摄入量一般为60100克，以保证身体正常的生理功能和组织修复。

2.膳食纤维的摄入量应为每日摄入总能量的_____%。

答案：2530%

解题思路：根据营养学的研究，成年人每日膳食纤维的摄入量应占总能量的2530%，以维持肠道健康和预防便秘。

3.人体所需的主要营养素包括______、______、______、______、______、______和______。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维

解题思路：人体所需的营养素包括这七大类，它们各自在人体中扮演着不同的角色，维持着人体的正常生理功能。

4.膳食指南建议每天的饮水量为______升。

答案：1.52.0升

解题思路：根据中国居民膳食指南，成年人每天的饮水量建议为1.52.0升，以保持身体水分平衡和促进新陈代谢。

5.食物中维生素D的主要来源是______。

答案：富含脂肪的鱼类、蛋黄、动物肝脏和鱼肝油

解题思路：维生素D主要通过阳光照射皮肤产生，但在食物中，富含脂肪的鱼类、蛋黄、动物肝脏和鱼肝油是维生素D的主要来源。

三、判断题

1.膳食中的脂肪过量摄入会导致肥胖。

答案：正确

解题思路：脂肪是高能量密度的营养素，过量摄入脂肪会导致能量摄入超出身体消耗，从而引起体重增加，最终可能导致肥胖。

2.膳食中的糖分过量摄入会导致龋齿。

答案：正确

解题思路：糖分是细菌的食物来源，特别是口腔中的细菌，它们可以利用糖分产生酸性物质，这些酸性物质会腐蚀牙齿的珐琅质，导致龋齿。

3.膳食中的蛋白质摄入过量会导致肝脏负担加重。

答案：正确

解题思路：蛋白质在消化过程中会产生氨，肝脏负责将氨转化为无害的尿素。如果蛋白质摄入过量，肝脏需要处理更多的氨，从而加重肝脏的负担。

4.膳食中的钙质摄入过量会导致骨质疏松。

答案：错误

解题思路：钙质是骨骼健康的重要成分，适量的钙质摄入有助于维持骨骼强度。但是钙质摄入过量可能导致钙在软组织中的沉积，但这并不会直接导致骨质疏松。实际上，钙质摄入不足才可能是骨质疏松的原因之一。

5.膳食中的维生素摄入过量会导致中毒。

答案：正确

解题思路：维生素虽然是人体必需的微量营养素，但过量摄入某些维生素（如维生素A、D、E和K）可能导致中毒症状，包括恶心、呕吐、头痛、皮疹等。因此，维生素的摄入需要适量。

四、简答题

1.简述膳食纤维的作用。

膳食纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，它在人体内具有以下作