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酥性饼干生产工艺流程及要点--第1页
酥性饼干生产工艺流程及要点
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酥性饼干生产工艺流程及要点--第1页
酥性饼干生产工艺流程及要点--第2页
酥性饼干是一种口感酥松、层次分明、香甜可口的点心，受到广大消费者的
喜爱。下面是酥性饼干生产工艺流程及要点：
一、配料
1.面粉：为主要原料，选用优质低筋面粉，要求面粉过筛，保持细腻。
2.糖：增加甜味，一般选用白砂糖。
3.油脂：起酥松作用，可选用植物油、黄油或动物油。
4.鸡蛋：增加营养和风味，提高饼干弹性。
5.乳化剂：如泡打粉、苏打粉等，起到酥松作用。
6.香料：如香草精、柠檬皮屑等，增加风味。
二、和面
1.将称好的面粉、糖、油脂、鸡蛋等原料放入和面机中。
2.低速搅拌，使原料混合均匀。
3.加入乳化剂和香料，继续低速搅拌。
4.面团温度控制在30℃左右，避免温度过高或过低影响饼干质量。
三、分割、成型
1.将和好的面团分割成小剂子，每个剂子重约10克。
酥性饼干生产工艺流程及要点--第2页
酥性饼干生产工艺流程及要点--第3页
2.利用成型模具将剂子压制成所需形状。
3.注意模具清洁，避免饼干表面沾染污物。
四、烘烤
1.将成型好的饼干放入烤盘，注意间距，防止饼干烘烤时相互粘连。
2.预热烤箱，温度控制在180℃左右。
3.将烤盘放入烤箱，烘烤约10-15分钟，至饼干表面金黄、边缘酥松。
4.烘烤过程中注意观察饼干颜色，避免烘烤过度。
五、冷却、包装
1.将烘烤好的饼干取出，放置冷却架上冷却。
2.冷却过程中，避免饼干受潮，影响口感。
3.
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