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2025年高级厨师职业鉴定考试：海鲜烹饪与保鲜技巧试题.docxVIP

2025年高级厨师职业鉴定考试：海鲜烹饪与保鲜技巧试题.docx

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    2025年高级厨师职业鉴定考试：海鲜烹饪与保鲜技巧试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、海鲜原料的识别与处理

    要求：根据所学知识，正确识别和描述以下海鲜原料的基本特征，包括外形、肉质、口感、烹饪适用性等。

    1.鲈鱼

    （1）外形特征描述

    （2）肉质描述

    （3）口感描述

    （4）烹饪适用性

    2.带鱼

    （1）外形特征描述

    （2）肉质描述

    （3）口感描述

    （4）烹饪适用性

    3.虾仁

    （1）外形特征描述

    （2）肉质描述

    （3）口感描述

    （4）烹饪适用性

    4.鱿鱼

    （1）外形特征描述

    （2）肉质描述

    （3）口感描述

    （4）烹饪适用性

    5.扇贝

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