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公共营养师三级技能试题及参考答案(一)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.碳水化合物在人体内主要通过哪种途径被利用？()

A.氧化分解

B.脂肪合成

C.蛋白质合成

D.胆固醇合成

2.下列哪种食物富含维生素A？()

A.面包

B.米饭

C.胡萝卜

D.猪肉

3.人体所需的必需氨基酸有多少种？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.以下哪项不是膳食纤维的主要功能？()

A.降低血糖

B.增加饱腹感

C.促进消化吸收

D.降低胆固醇

5.下列哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆制品

D.水果

6.肥胖患者适宜采取哪种饮食原则？()

A.高脂肪、高热量饮食

B.低脂肪、高热量饮食

C.低脂肪、低热量饮食

D.高蛋白、高热量饮食

7.以下哪种营养素过量摄入可能导致中毒？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素A

8.孕妇在孕期应该增加哪种营养素的摄入？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素C

9.贫血患者适宜采取哪种饮食原则？()

A.高脂肪、高热量饮食

B.低脂肪、高热量饮食

C.低脂肪、低热量饮食

D.高蛋白、高铁饮食

10.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆制品

D.绿叶蔬菜

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.豆制品

E.米饭

F.面包

12.以下哪些营养素对维持骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.磷

C.维生素D

D.维生素C

E.维生素K

13.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.全谷物

D.瘦肉

E.鱼类

14.以下哪些生活方式有助于预防心血管疾病？()

A.适量运动

B.均衡饮食

C.戒烟限酒

D.控制体重

E.保持良好心态

15.以下哪些食物可能含有反式脂肪酸？()

A.植物奶油

B.植物油

C.鸡蛋

D.奶油

E.瘦肉

三、填空题(共5题)

16.公共营养师的主要职责是指导人们合理膳食，预防营养缺乏病和营养相关疾病，促进人体健康。

17.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的食盐量不超过6克。

18.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类。

19.维生素A对维持正常视力、增强免疫力、促进生长发育等方面具有重要作用。

20.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时参与神经传导、肌肉收缩等生理活动。

四、判断题(共5题)

21.人体所需的能量主要来自碳水化合物。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以促进消化吸收。()

A.正确B.错误

24.孕妇在孕期不需要增加额外的热量摄入。()

A.正确B.错误

25.蛋白质过量摄入不会对健康造成负面影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述合理膳食的基本原则。

27.什么是膳食纤维？它对人体有哪些健康益处？

28.孕妇在孕期应该注意哪些营养素的摄入？

29.如何预防高血压？

30.营养缺乏病有哪些常见的症状？

公共营养师三级技能试题及参考答案(一)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】碳水化合物在人体内主要通过氧化分解途径被利用，产生能量。

2.【答案】C

【解析】胡萝卜中含有丰富的维生素A，对维持视力健康非常重要。

3.【答案】A

【解析】人体必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸等。

4.【答案】C

【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，其主要功能包括降低血糖、增加饱腹感和降低胆固醇。

5.【答案】C

【解析】豆制品是富含钙质的食物，对维持骨骼健康非常重要。

6.【答案】C

【解析】肥胖患者适宜采取低脂肪、低热量的饮食原则，以减少能量摄入。

7.【答案】D

【解析】维生素A过量摄入可能导致中毒，如皮肤干燥、头痛等症状。

8.【答案】A

【解析】孕妇在孕期应该增加蛋白质的摄入，以满足胎儿发育的需要。

9.【答案】D

【解析】贫血患者适宜采取高蛋白、高铁饮食原