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2025年食品安全卫生及三无产品检测知识考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不是食品生产企业的法定义务？()

A.依法取得食品生产许可

B.保证食品安全，诚信自律

C.未经许可生产食品

D.食品不得添加任何可能危害人体健康的成分

2.消费者发现购买的食品有异臭、异味，应当怎么做？()

A.放弃食用

B.质疑生产日期

C.联系厂家查询

D.忽略，继续食用

3.食品安全国家标准规定，食品中不得检出下列哪种物质？()

A.蔬菜中的硝酸盐

B.肉类中的抗生素残留

C.水果中的农药残留

D.所有食品中的微生物指标

4.下列哪种情况不属于食品生产、经营者的责任范围？()

A.食品原料采购管理

B.食品生产过程控制

C.食品标签信息真实

D.食品消费过程中的个人健康问题

5.以下哪项不属于三无产品？()

A.无生产日期

B.无质量合格证

C.无生产厂家名称

D.无食品标签

6.食品包装上的生产日期和保质期标注不清晰，消费者应当如何处理？()

A.丢弃不食用

B.询问销售人员

C.延长保质期食用

D.忽略继续食用

7.食品中含有的天然色素，以下哪项不是常见的天然色素？()

A.胭脂红

B.蓝莓色素

C.芦笋色素

D.番茄红素

8.消费者在购买食品时，以下哪种情况可以要求赔偿？()

A.食品标签信息错误

B.食品包装破损

C.食品价格与标签不符

D.食品外观不佳

9.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当怎么做？()

A.继续销售

B.停止销售，召回已售出产品

C.损坏库存，避免进一步销售

D.调整配方，改进生产过程

10.以下哪项行为不属于食品安全违法行为？()

A.食品生产经营者未取得食品生产许可

B.食品生产经营者销售过期食品

C.食品生产经营者如实记录生产过程

D.食品生产经营者使用违禁食品添加剂

二、多选题(共5题)

11.食品生产过程中，以下哪些环节需要实施严格的卫生管理？()

A.原料采购

B.生产设备清洁消毒

C.人员健康检查

D.食品添加剂使用

E.包装过程

12.食品安全国家标准包括哪些内容？()

A.食品质量标准

B.食品安全指标

C.食品卫生规范

D.食品标签要求

E.食品添加剂使用标准

13.三无产品指的是哪些内容？()

A.无生产日期

B.无质量合格证

C.无生产厂家名称

D.无食品安全标志

E.无食品标签

14.消费者在食用后出现疑似食物中毒症状，应采取哪些措施？()

A.停止食用并保存剩余食品

B.咨询医生或前往医院

C.通知食品生产经营者

D.向当地食品药品监督管理部门报告

E.尽快处理或丢弃已食用食品

15.以下哪些情况可能影响食品安全？()

A.食品储存温度不当

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品添加剂使用过量

D.食品包装材料不合格

E.食品运输过程中的损坏

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品等进行检验，防止食品安全事故的发生。食品生产经营者应当建立健全的()，并定期检查更新。

17.食品安全标准中，对食品中微生物指标的要求是为了确保食品的()。

18.《食品安全法》规定，禁止生产经营()的食品。

19.食品安全事故发生时，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，召回已售出食品，通知相关监管部门，并配合监管部门采取控制措施。召回食品的公告应当在()小时内发布。

20.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的()，并保存相关凭证。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用量可以任意增加，只要不超过国家标准即可。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期和保质期是食品生产经营者的法定义务，可以不标注。()

A.正确B.错误

23.食品中农药残留是不可避免的，消费者只能接受。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，可以自行决定是否召回。()

A.正确B.错误

25.消费者在购买食品时，如果发现食品包装破损，可以放心食用。()

A.正确