1.3 发酵工程及其运用（第一课时）-2024-2025学年高二生物同步教学实用课件（人教版2019选择必修3）.pptx

第3节：发酵工程及其应用（第一课时）第一章发酵工程

核心素养1.科学思维：基于发酵工程的基本环节和应用实例，阐明发酵工程的概念。2.科学探究：根据发酵产品和利用微生物的不同讨论发酵工程中的发酵条件及控制方法。2．社会责任：认可发酵工程在生产上的重要应用价值。

从社会中来青霉素是世界上第一个应用于临床的抗生素。早期科学家只能从青霉菌中提取少量青霉素，它的价格贵如金随着高产菌种的选育、发酵技术的发展等，青霉素步入了产业化生产的道路如今，1瓶规格160万单位的青霉素注射剂的价格只要1元左右。在工业上，青霉素究竟是怎样生产的呢?一代神药——青霉素通过发酵工程生产

一、发酵工程的形成发酵工程：是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。微生物纯培养技术的建立密闭式发酵罐的设计成功人们对发酵原理的认识发酵工程形成

选育菌种菌种来源：可以从自然界中筛选出来，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得。扩大培养灭菌配制培养基接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品生产微生物直接合成的产物生产微生物不能合成的产品如青霉素、谷氨酸等，则可从自然界中先分离出相应菌种，再用物理或化学的方法诱变育种，从突变个体中筛选出符合生产要求的优良菌种。用基因工程、细胞工程的方法对菌种的遗传特性进行定向改造，以构建工程细胞或工程菌，从而达到生产相应产品目的。二、发酵工程的基本环节

选育菌种扩大培养灭菌配制培养基接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品二、发酵工程的基本环节自然筛选优点：经济实惠。缺点：自发突变频率低，出现优良性状可能性小，需要时间长。诱变育种或基因工程育种优点：育种时间短、提高发酵产物纯度、减少副产物。缺点：技术要求高

选育菌种扩大培养灭菌配制培养基接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品二、发酵工程的基本环节菌种选育的重要性（意义）：优良的菌种不仅具有健壮，不易退化，其发酵产品的产量高、质量稳定等优点，它往往还会赋予发酵产品独特的风味，因此菌种选育环节在很大程度上决定了生物发酵产物的成败。实例：筛选产酸量高的黑曲霉用来生产柠檬酸；使用基因工程改造的啤酒酵母，加速发酵、缩短生产周期。

二、发酵工程的基本环节我国幅员辽阔，地理生态环境多样，为各种微生物的生长繁殖提供了条件，这有利于发酵工程选育菌种。优良的菌种不仅具有健壮，不易退化，其发酵产品的产量高、质量稳定等优点，它往往还会赋予发酵产品独特的风味，因此菌种选育环节很大程度上决定了生产发酵产品的成败。某镇特产一种美酒，以下是对该镇环境的描述：四面环山，地势低洼，气候炎热，具有独特的微生物种群，因为与外界的空气对流循环较缓慢，所以微生物种群较稳定。这对你理解发酵工程中菌种选育的重要性有什么启示？

选育菌种扩大培养灭菌配制培养基接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品二、发酵工程的基本环节目的:获得更多的菌种原因：工业发酵罐的体积一般较大，因此，需要接入的菌种总体积大（数目多）。扩大培养的培养基：一般为液体培养基。方法：将培养到增长速率最快时期的菌体分开，再进行培养。

选育菌种扩大培养灭菌配制培养基接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品二、发酵工程的基本环节在菌种确定之后，要选择原料制备培养基。生产实践中，培养基配方要经过反复实验才能确定。发酵工程一般使用液体培养基

选育菌种扩大培养灭菌配制培养基接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品二、发酵工程的基本环节发酵工程所用大多为单一菌种，有杂菌污染影响产量，培养基和设备需严格灭菌。杂菌与菌种之间形成种间竞争关系使产量下降或杂菌产生的代谢物抑制菌种的生长使产量下降。在青霉素生产过程中混入杂菌，这些杂菌会分泌青霉素酶，分解青霉素。灭菌目的：避免因杂菌污染而影响产品的品质和产量*培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌；

选育菌种扩大培养灭菌配制培养基接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品二、发酵工程的基本环节将____________的菌种投放到________中发酵罐扩大培养后

选育菌种扩大培养灭菌配制培养基接种发酵罐内发酵分离提纯产物获得产品二、发酵工程的基本环节发酵工程的中心环节监控要点一监控要点二监控要点三随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等及时添加必需的营养物质组分来延长菌体生长稳定期的时间，以得到更多的发酵产物严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等发酵条件实例：谷氨酸的发酵生产：在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸；在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰