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乳制品工厂微生物安全现状分析与控制策略研究
目录
乳制品工厂微生物安全现状分析与控制策略研究（1）．．．．．．．．．．．．5
内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
乳制品工厂微生物安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1微生物污染的来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2微生物污染的危害．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3微生物安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
乳制品工厂微生物安全现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1工厂环境微生物状况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.2乳制品原料微生物污染情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.3生产过程微生物控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.4产品微生物质量检测与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
微生物安全风险因素识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.1环境因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.2设备因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.3人员因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.4生产流程因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
微生物安全控制策略研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.1环境管理策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
5.1.1清洁生产策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
5.1.2环境消毒策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.2设备管理策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
5.2.1设备清洗与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
5.2.2设备维护与更新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
5.3人员管理策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
5.3.1人员培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
5.3.2人员健康监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
5.4生产流程管理策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
5.4.1严格的生产操作规程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
5.4.2风险评估与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
国内外微生物安全控制经验借鉴．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
6.1国外乳制品微生物安全控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
6.2国内乳制品微生物安全控制进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
6.3经验总结与启示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
乳制品工厂微生物安全现状分析与控制策略研究（2）．．．．．．．．．．．50
内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．
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