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营养学基础知识

一、人体所需营养素

①产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质；

②维生素：水溶性维生素维生素C、B族维生素等和脂溶性维生素维生素A、D、E、

K等

③矿物质：常量元素钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯和微量元素、铜、碘、锌、锰、、、

铬、锡、钒、硅、镍、氟

④膳食纤维：水溶性纤维果胶和树胶与非水溶性纤维纤维素、半纤维素和木质素

⑤水

二、人体所需能量及营养素的计算

1.标准体重：身高cm-105

2.体型：体质指数kg/m2=实际体重kg/身高的平方m2

＜为消瘦,之间为正常,24-28属超重,＞28属肥胖;

3.计算每日所需总能量：

总能量=标准体重kg×单位标准体重能量需要kcal/kg见表1;

表1成人单位标准体重能量需要kcal/kg标准体重

4.计算每日三大产能营养素需要量

碳水化合物供能比：50%-65%,每克碳水化合物产能4kcal

蛋体型体力活动量

白质供极轻体力轻体力中体力重体力

能比：消瘦20~25354045~50

10%-15正常15~2025~303540

%,每克超重/肥胖1520~253035

蛋白质

产能4kcal

脂肪供能比：20%-30%,每克脂肪产能9kcal

5.举例：

某女性,身高160cm,体重50kg,从事轻体力活动;

①标准体重=160-105=55kg

②BMI=50/=,体型正常,单位标准体重能量需要按30kcal/kg计算

③计算总能量：总能量=55×30=1650kcal,

④计算三大营养素的需要量：

碳水化合物供能：1650×50%-65%=kcal,

所需碳水化合物的量：/4=g

蛋白质供能1650×10%-15%=kcal

所需蛋白质的量：/4=g

脂肪供能1650×20%-30%=330-495kcal

所需脂肪的量：330-495/9=g

⑤所需食物举例

设定其每日所需碳水化合物210g,粮谷类含碳水化合物75%,则每日所需粮谷类食物为

210/=280g,若食用薯类及杂豆类食物,则应按相应的交换比例,减少粮谷类食物的量

详见表3及表4；

设定每日所需蛋白质60g,粮谷类含蛋白质约8%,蛋奶类含蛋白质约7%,瘦肉及鱼类含

蛋白质约20%,则每日大概需要瘦肉及鱼类食品100g,鸡蛋1个,牛奶250g；

设定每日食用蔬菜500g,水果200g,共提供能量约180kcal;

每日所需脂肪1650-210×4+60×4-180/9=43g,瘦肉及鱼类食品含脂肪2%,牛奶含脂肪

约3%,一个鸡蛋含脂肪约5g,则每日所需油约25~30g,坚果类约20g；

最后将以上食物按3:4:3的比例分配于早、中、晚三餐;

三、食物交换份法

食物交换份,就是将食物按照来源、性质分成四大组八大类,原则上同类食物在一定重

量内,所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似,可任意交换,不同类食物不可随意进

行交换;详见表2--表8;

表2每单位交换食物的营养价值

交换分每份质能量蛋白质

组别类别脂肪g糖类g

数量g