冷冻肉类产品HACCP计划 .pdf

***********************公司文件编号XX/ZY-PG-08

冷冻鸡肉HACCP计划版本A0

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颁布令

为提高肉鸡产品的安全性，建立、实施有效的食品安全管理

体系，配合ISO9001:2000质量管理体系，公司组织HACCP小组编

写了本手册。

本手册是依据《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用

准则》(以下简称《准则》)的要求，结合我厂生产实际编写制定

的。确立了公司的产品安全方针和目标，确定了我公司肉鸡产品

的关键控制点，以及相关的操作程序和操作规范。适用于本厂的

分割肉鸡产品。

本手册对内是保证本厂肉鸡产品安全管理体系运行的规范性

文件。对外是食品安全保证能力的证明依据，用于第三方对本厂

进行食品安全管理体系审核。

本手册及其相关支持性文件由品管部受权负责编制、修改、

发放和控制。

特此发布

总经理：

二００年月日

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冷冻鸡肉HACCP计划版本A0

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任命书

为了贯彻执行ISO22000：2005《食品安全管理体系——适用

于食品链中各类组织的要求》，加强对食品安全管理体系运作的领

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导，特任命同志为我公司的HACCP小组组长。委托其

全权负责HACCP管理体系的建立和运行，望各部门积极配合，为

确保产品的质量安全而共同努力！

特此发布

总经理：

二零零年月日

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1范围

本标准规定了冷冻鸡肉的食品安全。适用于加工车间。

1.1加工厂简介

加工厂始建于2006年，总投资6000万元，占地面积56000平方米，厂房布

局合理，符合中华人民共和国《出口食品生产企业卫生要求》。车间现拥有时宰

7000只肉鸡生产线一条，分割加工产品80余种；拥有-30℃速冻库容量150吨；

-20℃冷库容量3500吨；冰鲜库30吨；屠宰加工设备自大连出口设备公司引进，

年产鸡肉14000吨，销往北京、上海、武汉、广州、深圳、贵阳、香港等国内二

十几个省市。

独立的检测中心，全面负责原辅料、半成品、成品、水、冰及环境的微生物

检测。生产的“***”牌肉鸡系列产品，具有加工工艺先进、卫生洁净、高蛋白、

低脂肪、低胆固醇，肉质鲜嫩、营养丰富、无药残、无公害等特