月饼代加工常见问题与应对建议 .pdfVIP

月饼代加工常见问题与应对建议--第1页

月饼代加工常见问题与应对建议

第一篇：月饼代加工常见问题与应对建议

月饼代加工常见问题与应对建议

月饼代加工（OEM）合作中，常见问题有：

一、批量供货产品与样品的品质不一致

订购方经常抱怨，他们收到批量产品，与当初商谈合作时看到和

品尝的样品有差异。这有几种可能的原因：

（1）馅料等级有差异。比如莲蓉馅料，莲蓉等级不同、莲子含量

不同，生产出的莲蓉馅料在品质和口感上会有较大差异。

（2）样品可能是手工精心制作、小烤炉烤制，交货产品是大生产

产品，可能是机器包馅、隧道炉烤制，这也会造成口感特别是外观色

泽方面的差异。

建议：商谈合作时，OEM厂家应当说明样品是否是生产线上大批

量生产的产品，应当明确馅料的品牌、品种和等级，应当将OEM厂家

承诺能达到的、具备较好工艺水平的月饼取样封存，以备订购方验收

时对比。

二、产品规格与包装标示的规格不符，或礼盒标示的品种搭配与

实际不符

一般来说，OEM厂家依照订购方的订单要求组织代加工生产，订

单要求什么品种规格就加工什么品种规格。出现这种情况，即可能是

订购方的错误，也可能是OEM厂家的错误。

建议：应按合同条款分清责任。OEM厂家在接到订单、组织生产

时，有检查包装标示与内容物是否一致的义务。

三、月饼发霉

如果是同一产品种同一批月饼在保质期内出现多个发霉月饼，可

以判断该批次月饼卫生质量有问题。（1）所用馅料卫生质量不合格；

（2）加工过程卫生管理不严造成微生物污染。

（3）脱氧剂失效或有质量问题；（4）内包装材料受到微生物污

染。

月饼代加工常见问题与应对建议--第1页

月饼代加工常见问题与应对建议--第2页

如果是单个月饼发霉、而同批次产品没有发霉现象，则可能是包

装破损（肉眼不一定轻易发现），是偶然性的问题。

建议：出现发霉问题，一定要迅速查明原因。如是整批次出现发

霉现象，应迅速封存、召回。同时要迅速与执法部门及媒体协调，避

免事情被放大为食品安全事件。

四、月饼内有异物

某个月饼内发现异物，这可能性极小，但不是不可能发生，如，

石子、玻璃屑、头发、金属屑等。一般来说，馅料带入可能性较大，

也不排除加工过程带入、甚至人为因素。

建议：OEM厂家应加强原料检验、食品安全管理、加强员工教育，

应安装金属探测器。但因此类事情及其偶然，原因一时无法查明，合

作双方不应纠缠和相互指责，应迅速与消费者达成谅解，避免媒体曝

光。

五、内包装破损

如同一批次产品出现多个产品内包装破损，会造成该批次产品霉

变。可能是包装膜质量有问题，也可能是包装机热合温度调控有问题。

建议：必须迅速查明原因。对该批次（可能是多批次）产品封存

或立即召回。

六、外包装破损

月饼礼盒包装破损，一般是装卸或运输过程造成的。建议:订购方

收货时，要检查包装箱是否有破损、变形、压痕或踩踏痕迹。｜

七、OEM厂家不能按计划供货

如OEM厂家对某订单予以确认，就应当按计划发货。如不能按计

划供货，可能有以下原因：（1）订购方提