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公共营养师模拟题(含答案)

一、填空题

1.人体所需的营养素中，产能营养素包括蛋白质、______和______。

答案：脂肪；碳水化合物

2.维生素A缺乏可导致______病，维生素C缺乏可引起______病。

答案：夜盲；坏血

3.钙的最好食物来源是______类及其制品，铁的良好食物来源是______。

答案：奶；动物肝脏和血液

4.成人每摄入1g蛋白质，约可排出______mg氮，称为氮折算系数。

答案：160

5.谷类蛋白质中______含量较低，是谷类蛋白质的第一限制氨基酸。

答案：赖氨酸

6.按照脂肪酸饱和程度，可将脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和______。

答案：多不饱和脂肪酸

7.人体的能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应。

答案：身体活动

8.血糖生成指数（GI）是指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，它反映了食物与葡萄糖相比升高______的速度和能力。

答案：血糖

9.膳食调查的常用方法有称重法、记账法、询问法和______。

答案：化学分析法

10.食品污染按其性质可分为生物性污染、______污染和放射性污染。

答案：化学性

二、单选题

1.下列哪种食物中蛋白质的生物学价值最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.花生

D.牛肉

答案：B。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值高达94，是天然食物中最理想的优质蛋白质。

2.下列哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2等）属于水溶性维生素。

3.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素（）

A.钙

B.磷

C.铁

D.钠

答案：C。人体必需的微量元素有铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等；钙、磷、钠属于常量元素。

4.大豆中含量较高的碳水化合物是（）

A.淀粉

B.葡萄糖

C.蔗糖

D.棉子糖和水苏糖

答案：D。大豆中含有棉子糖和水苏糖等寡糖，它们不能被人体消化酶消化吸收，但可被肠道微生物发酵产气。

5.下列哪种食物富含膳食纤维（）

A.苹果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼肉

答案：A。苹果含有丰富的果胶等膳食纤维；牛奶、鸡蛋、鱼肉主要富含蛋白质等营养成分，膳食纤维含量较低。

6.下列关于基础代谢率的描述，错误的是（）

A.男性基础代谢率一般高于女性

B.儿童基础代谢率比成人高

C.寒冷环境中基础代谢率会降低

D.发热时基础代谢率会升高

答案：C。寒冷环境中，人体为了维持体温，基础代谢率会升高；男性基础代谢率通常高于女性，儿童生长发育快，基础代谢率比成人高，发热时身体代谢加快，基础代谢率也会升高。

7.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为（）

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天应摄入300-500g蔬菜。

8.以下哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等；蔬菜、水果、谷类中含量极少。

9.下列哪种脂肪酸具有降低血脂和胆固醇的作用（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.ω-3脂肪酸

D.ω-6脂肪酸

答案：C。ω-3脂肪酸如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降低血脂、胆固醇，预防心血管疾病等作用；饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险，反式脂肪酸也不利于健康，ω-6脂肪酸虽然也是人体必需脂肪酸，但过量摄入可能会产生不良影响。

10.下列哪项不属于食物中毒的特点（）

A.潜伏期短

B.有传染性

C.发病呈暴发性

D.临床表现基本相似

答案：B。食物中毒的特点包括潜伏期短、发病呈暴发性、临床表现基本相似等，食物中毒一般无传染性。

11.以下哪种烹饪方式相对更健康（）

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

答案：C。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂的使用；油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加脂肪摄入，红烧过程中可能会加入较多的糖、盐等调料。

12.正常成年人膳食中碳水化合物提供能量应占总能量的（）

A.20%-30%

B.30%-40%

C.50%-65%

D.70%-80%

答案：C。正常成年人膳食中碳水化合物提供能量应占总能量的50%-65%。

13.下列哪种食物中含维生素C最