餐厅卫生管理制度.docx

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最餐厅卫生治理制度

1、餐厅应当保持干净，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得活扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消蠹保洁，保证餐具无破损。

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当觉察或被顾客告知所供给的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅效劳员应马上撤换该食品，并告知备餐人员马上检查同类食品，确保安全卫生。

5、定期活理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。

食品原辅料入库前必需严格检查验收。觉察有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生阅历报告书、供货票据者，不得入库。

坚持出入库登记和先进先出库原则。

各类食品原辅料须分类〔库〕、分架