2025年餐饮管理餐饮SOP.doc

部门：前厅餐饮

职位:餐饮服务员

编号:

工作项目:個人卫生（仪表）

设备规定：無

做什么

怎么做

為何

酒店规范的服务仪表

著装要整洁洁净，上班要穿制服，钮扣要齐全扣好，不可敞胸露怀，衣冠不整，工牌佩戴在左胸前,不能将衣袖.裤子卷起,女工作人员穿裙子不可露出袜口,应穿肉色袜子.系领带時,要将衣服下摆扎在裤子裏,穿黑皮鞋,皮鞋保持光亮,布鞋保持完好無损及洁净；

頭发清洁整洁,不梳怪异发行,男士不留長发,每天乱胡子,发脚以不盖耳部及後衣领為宜,鼻毛不准出鼻孔;女士短发不披肩,長发需盘起；

女士上班要化淡壮,但不准佩戴手镯.手链.戒指.耳环.及夸张點首饰,戴项链不外露,男女均不准戴有色眼镜；

注意個人卫生,勤洗澡.勤换衣.早晚刷牙漱口,保持口气清新,手要保持清洁,指甲要常修剪,不需留長甲,不涂有色指甲油.上班前不吃异味食品和不要喝含酒精的饮料；

注意休息好,睡眠充足,常做运動,保持良好的精神状态,不要上班時面带倦容

上班前要检查仪表,不在公共場所整顿仪表,可到卫生间或工作间等客人看不到的地方；

個人卫生和服饰,是人的精神面貌的外在体現.良好的仪表可体現酒店的气氛.档次.规格,员工必须讲究仪表.

起草:

同意:

签字:

曰期:

签字:

曰期:

部门：前厅餐饮

职位:餐饮服务员

编号:

工作项目:餐厅摆台规程

设备规定：托盘餐具等

做什么

怎么做

為何

早餐摆台

正餐摆台

粉面类

炒饭类

中式套餐

西式套餐

小吃凉菜

粥

牛扒

早餐桌面摆放台紙、主餐刀、主餐、汤勺、奶罐、紙巾；和固定花瓶、胡椒瓶、糖盅烟缸。

餐桌面放花瓶胡椒、糖盅和烟缸及台紙（菜單）。

汤面类：配筷子、汤勺摆放右手边，并带一小碟配菜。

炒面.意粉类：左摆餐叉、右摆汤勺。送例汤+青菜；

左摆主餐叉.右摆饭勺、汤勺；送例汤+青菜。

直接放入套餐盒内，右摆筷子、烫勺；

左主餐叉右主餐刀、汤勺；

一种面包碟，一把叉或筷子；

热粥：筷子、汤勺；

冰粥：汤勺；

左主餐叉右扒刀汤勺台紙中上方摆饭勺，勺柄朝向右手。

送COFFEE￡TEA+例汤

体現餐厅规范原则

起草:

同意:

签字:

曰期:

签字:

曰期:

部门:前厅餐饮

职位:餐饮服务员

编号:

工作项目:设施检查

设备规定:笔记录本

做什么

怎么做

為何

检查灯光照明

检查空调

检查背景音乐

检查餐厅其他设施设备

定期检查工作中留心和照明设备，发現故障，立即告知工程部迁来维修，

并做工程跟進记录；

检查空调运做做状况，保证餐厅温度在20-24摄氏度之间。如感覺温度偏热或偏冷，及時告知工程部，進行调温；

開餐前半小時打開背景音乐，声音不要過大、過小，定好音量原则；

（電话、冰箱、消毒柜、排風扇、空调、開关、插頭插座、音响、電视机等）运做与否正常，如有异常发現，請及時告知工程部或本部上级领导。

給客人提供一种良好的用餐环

境

保证餐厅每個环节运做正常

提供幽雅的用餐环境

所有设备工作正常，無安全隐患，保证餐厅正常运做

起草:

同意:

签字:

曰期:

签字:

曰期:

部门:前厅餐饮

职位:餐饮服务员

编号:

工作项目:卫生检查

设备规定:笔记录本

做什么

怎么做

為何

餐厅门口

清洁沙发及桌椅

餐具的清洁

自助餐台

公共区域的清洁

餐厅门口、宣传牌洁净、無污渍、门開关正常；

酒店及餐厅宣传牌摆放正常；

桌椅無油污、無灰尘，光亮；

检查桌子与否有破裂，与否需要补漆，桌、椅与否平稳，結实锣丝与否松動；

沙发無破损.無油渍.、灰尘；

瓷器餐具無破损；

餐具洁净，無水迹、無污迹；

不锈钢餐具和玻璃器具無手印.光亮。

设备完好，無松動、生锈現象；

布菲炉光亮，無手指印、油迹、灰尘；

自助台洁净，布料洁净；

地毯、展示柜、玻璃镜、玻璃窗应洁净、光亮。

发明良好就餐环境

保证食品卫生，

客人健康

給客人以放心用餐

保证食品区或的卫生

提供幽雅的用餐环境

起草:

同意:

签字:

曰期:

签字:

曰期:

部门:前厅餐饮

职位:餐饮服务员

编号:

工作项目:接听電话

设备规定:電话、记事本、笔

做什么

怎么做

為何

拿起電话

問候客人

倾听客人問題并予以回答

向客人道謝，結束通话

電话铃响3声内拿起電话；

用清晰的語言，礼貌的語气問候客人，說：“您好！”

精确报出餐厅名称及自已的姓名；

表达乐意為客人服务，說：“我可认為您做些什么？”

如客人首先报出自已的姓名，应立即開始称呼客人的姓氏；

仔细聆听客人問題，精确掌握客人問題内容，必要時，重述客人提出的問題，以保证精确

假如當時回答有困难，需向客人道歉，并记录下客人联络電话及姓名，并告知客人5分钟後再給客人答复；

与客人結束通话前，需對客人說；“謝謝，先生/小姐。欢迎您