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公共营养师考试题(含答案)

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的食物来源，而大米、玉米、土豆主要以碳水化合物为主。

2.人体维生素D的主要来源是（）

A.植物中的麦角固醇

B.皮肤合成的胆钙化醇

C.蛋黄中的维生素D

D.牛奶中的维生素D

答案：B。人体皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为胆钙化醇，即维生素D?，这是人体维生素D的主要来源。植物中的麦角固醇经紫外线照射转变为麦角钙化醇（维生素D?）；蛋黄、牛奶等食物中也含有少量维生素D，但不是主要来源。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分；锌参与人体多种酶的组成；碘是合成甲状腺素的原料。

4.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量不超过（）

A.15g

B.20g

C.25g

D.30g

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂的摄入量不超过25g-30g，一般取25g。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.荞麦

B.燕麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收相对较快，血糖生成指数较高。荞麦、燕麦富含膳食纤维等，血糖生成指数相对较低；绿豆含有较多的膳食纤维和抗性淀粉，GI也较低。

6.维生素C缺乏可导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。维生素C缺乏可引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏的表现；脚气病是维生素B?缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

7.每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为（）

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kcal

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为4kcal，每克脂肪约为9kcal，每克蛋白质约为4kcal。

8.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、硬脂酸、软脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C。锌对生长发育、免疫功能、味觉和食欲等有重要作用，儿童缺锌可出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可导致缺铁性贫血；硒缺乏与克山病等有关。

10.以下哪种食物富含维生素A原（胡萝卜素）？（）

A.动物肝脏

B.牛奶

C.鸡蛋

D.胡萝卜

答案：D。胡萝卜富含β-胡萝卜素，它是维生素A原，在人体内可以转化为维生素A。动物肝脏、牛奶、鸡蛋中富含视黄醇形式的维生素A。

11.下列哪种食物的胆固醇含量最高？（）

A.猪瘦肉

B.牛肉

C.鸡蛋黄

D.鱼肉

答案：C。鸡蛋黄的胆固醇含量较高，每100g鸡蛋黄胆固醇含量可达1510mg左右。猪瘦肉、牛肉、鱼肉的胆固醇含量相对较低。

12.老年人钙的吸收率一般在（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

答案：A。老年人由于生理功能的减退，钙的吸收率一般在10%-20%。

13.谷类食物的第一限制性氨基酸是（）

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

答案：A。谷类食物蛋白质中赖氨酸含量相对较低，是谷类食物的第一限制性氨基酸。

14.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？（）

A.油炸

B.水煮

C.清蒸

D.急火快炒

答案：D。维生素C易受热、氧化等因素破坏，急火快炒可以在较短时间内完成烹饪，减少维生素C的损失。油炸温度高，会使维生素C大量破坏；水煮会使部分维生素C溶解在水中；清蒸时间相对较长，也会导致一定量的维生素C损失。

15.下列哪种食物属于低嘌呤食物？（）

A.动物内脏

B.海鲜

C.牛奶

D.肉汤

答案：C。牛奶是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。动物内脏、海鲜、肉汤等嘌呤含量较高，痛风患者应限制食用。

16.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充的营养