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食品添加剂模拟练习题与答案

一、单选题（共56题，每题1分，共56分）

1.尼泊金酯的最适pH值是（）

A、4.0～8.0

B、pH＜4.0

C、2.5～4.0

D、2.0～4.8

正确答案：A

2.从微生物分泌物中制取的增稠剂是（）。

A、海藻酸钠

B、琼脂

C、卡拉胶

D、黄原胶

正确答案：D

答案解析：黄原胶是从微生物分泌物中制取的增稠剂。卡拉胶是从红藻中提取的；琼脂是从海藻中提取的；海藻酸钠是从海带等褐藻中提取的。

3.下列关于食品添加剂的说法正确的是（）

A、食品添加剂对人体是有害的

B、营养强化剂不属于食品添加剂

C、食盐、味精属于食品添加剂

D、苏丹红属于食品添加剂

正确答案：C

答案解析：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂也属于食品添加剂。苏丹红是一种工业染料，严禁用于食品添加。食盐、味精属于食品添加剂，适量使用一般对人体无害。所以选项C正确。

4.MNL也称最大耐受量、最大安全量或最大无效量，单位为()。

A、μg/kg

B、mg/kg

C、g/kg

D、mg/g

正确答案：B

答案解析：MNL即最大耐受量，是指动物能够耐受而不引起死亡的最大剂量，单位通常为mg/kg。μg/kg数值太小，g/kg和mg/g不符合该指标常用单位形式。

5.甜度最高的物质是（）。

A、