《学校食堂管理规范》（DB3206T1092-2024）.pdf

ICS03.080

CCSA12

3206

南通市地方标准

DB3206/T1092—2024

学校食堂管理规范

Managementspecificationforschoolcanteen

2024-10-17发布2024-10-17实施

南通市市场监督管理局  发布

DB3206/T1092—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4组织管理2

5主体责任2

6经营管理4

7设施设备4

8病媒生物防制6

9人员管理7

10过程控制8

11信息报告10

12营养管理11

13反食品浪费12

参考文献13

I

DB3206/T1092—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南通市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：南通市市场监督管理局、南通市教育局、南通市卫生健康委员会

本文件主要起草人：徐加明、杨立荣、周鸣镝、吴徐明、郁卫丰、丁洋、严洪彬、郭亦城、施晓玲、

贾雅

II

DB3206/T1092—2024

学校食堂管理规范

1范围

本文件规定了学校食堂的组织管理、主体责任、经营管理、设施设备、病媒生物防制、人员管理、

过程控制、信息报告、营养管理、反食品浪费等要求。

本文件适用于南通市范围内幼儿园、小学、初中、高中、大中专院校（含技工学校等）、在通高校

以及民办学校等各类学校师生餐饮管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB50099中小学校设计规范

WS/T690蚊虫生物防治技术指南餐饮服务场所

DB32/T4036中小学食堂管理服务规范

T/JYHQ0002高等学校引入社会餐饮企业承办学生食堂管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

学校食堂schoolcanteen

学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空

间的特定餐饮服务提供者。

注：学校食堂一般具有饮食品种多样、就餐人群固定、供