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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015
内部管理制度系列
学校食堂管理制度-全集
（标准、完整、实用、可修改）
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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015
学校食堂管理制度-全集
Schoolcanteenmanagementsystem-completeworks
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工
作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
[篇一:XX学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度]1、
食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工
安排。(消毒情况有表格记录)
2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一
洗、二清、三消毒、四保洁制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟
以上。
5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l，
作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没
在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许
可的产品。
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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015
7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜
中备用。保洁柜应定期清洗，保持洁净。
8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。
[篇二:XX学校食堂从业人员晨检制度]1、加强对食堂从
业人员的健康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密
切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓
性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生
的疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，
恢复健康后方可上岗。
4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切
断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
[篇三:XX学校食堂环境卫生保洁、检查制度]1、食堂及
厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。
2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。
3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣
设备。
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4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、
密封备餐间，防止食品受污染。
5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，
切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。
6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包
干，每周进行一次大扫除，并作检查记录。
7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工
用具的消毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。
[篇四:学校食堂管理制度]1、学习并执行和的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业
人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、
不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定
期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培
训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督
和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做
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好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康
检查，检查合格方可上岗。
7、从
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