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不同蒸煮方式对黑米品质的影响研究
目录
不同蒸煮方式对黑米品质的影响研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究方法与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1实验材料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2蒸煮方式设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3黑米品质指标确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、黑米基本特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1黑米分类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2黑米营养成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.3黑米加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
四、蒸煮方式对黑米外观品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.1蒸煮后颜色变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.2蒸煮后形状与结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.3蒸煮后表面纹理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
五、蒸煮方式对黑米口感与风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.1蒸煮后软硬程度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.2蒸煮后香气与滋味．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.3蒸煮后口感层次感．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
六、蒸煮方式对黑米营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
6.1蒸煮过程中营养成分流失．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.2蒸煮方式对蛋白质影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.3蒸煮方式对淀粉与膳食纤维影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
七、蒸煮方式对黑米储藏性能的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
7.1蒸煮后水分含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
7.2蒸煮后保存期限延长．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
7.3蒸煮后抗腐烂能力提高．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
八、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
8.1研究结果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
8.2研究不足之处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
8.3未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
不同蒸煮方式对黑米品质的影响研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
1.1黑米概述与其营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
1.2蒸煮方式对黑米品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
二、文献综述．．．．．．．．
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