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旅游专业综合技能练习题（含答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.涮火锅是（）最为典型的饮食

A、满族

B、汉族

C、回族

D、藏族

正确答案：A

2.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、U型

B、剧院型

C、教室型

D、长方形

正确答案：A

3.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。

A、大，小

B、小，大

C、小，小

D、大，大

正确答案：A

4.爱岗敬业的具体要求是()。

A、提高专业技能

B、看效益决定是否爱岗

C、干一行烦一行

D、随时做好转行的准备点

正确答案：A

5.冠礼的主体部分是（）次加冠，每次愈尊，是隐喻冠者德行与日俱增。选择一项：

A、1

B、3

C、2

D、4

正确答案：B

6.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。

A、U字型

B、回字形

C、C字形

D、直线型

正确答案：B

7.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）

A、分区摆放

B、成本低的菜肴靠前放

C、成本高的菜肴靠前放

D、按照客人取用习惯为顺序摆放食品

正确答案：C

8.自助餐菜肴陈列时，菜肴的配料()。

A、由服务员分配

B、单独摆放在另一个餐台上

C、与菜肴一起摆放

D、摆放在客人桌上

正确答案：C

9.客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别

A、讲再见讲

B、欢迎下次光临

C、主动拉餐椅

D、面带微笑

正确答案：C

10.红葡萄酒应斟至酒杯（）满

A、4/5

B、1/3

C、1/2

D、3/4

正确答案：C

11.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担()责任。

A、刑事责任

B、经济责任

C、民事责任

D、行政责任

正确答案：C

12.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）

A、手抓饭

B、糌粑

C、手抓羊肉

D、拉面

正确答案：B

13.葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是（）

A、甜葡萄酒

B、半甜葡萄酒

C、半干葡萄酒

D、干葡萄酒

正确答案：D

14.清洗银器的步骤是()。

A、配药、浸泡、冲洗

B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒

C、冲洗、配药、再冲洗

D、浸泡、冲洗、消毒

正确答案：B

15.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）

A、香气

B、浓度

C、颜色

D、温度

正确答案：D

16.热爱专业是()的首要一条。

A、职业生涯

B、职业守则

C、职业习惯

D、职业道德

正确答案：B

17.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A、葡萄酒杯、水杯、白酒杯

B、水杯、白酒杯、葡萄酒杯

C、白酒杯、葡萄酒杯、水杯

D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

正确答案：D

18.对“衣贵洁，不贵华。上循分，下称家”理解错误的一项是（）选择一项：

A、“衣贵洁，不贵华”的意思是穿衣讲究整洁，不必追求华美

B、这句话是《弟子规》中对着装的要求

C、“下称家”的意思是衣着要符合家庭和生活条件

D、“上循分”的意思是穿衣要遵循高贵的原则

正确答案：D

19.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）

A、餐巾

B、餐刀

C、餐叉

D、餐勺

正确答案：B

20.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟（）酒

A、啤酒;黄酒

B、果酒;加饭酒

C、冰镇;加温

D、加温；冰镇

正确答案：D

21.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。

A、鱼型

B、鸟型

C、猪型

D、人型

正确答案：C

22.接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有（）

A、多使用礼貌用语

B、操作迅速

C、举止端庄

D、语气温和

正确答案：B

23.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品

A、果汁

B、烈酒

C、开胃酒

D、辅酒

正确答案：D

24.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑

A、性质

B、菜肴的品种

C、规格

D、标准

正确答案：B

25.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。

A、浆烫后挺括

B、去污力强

C、透明感适中

D、吸水性较好

正确答案：C

26.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。

A、撤下餐盘不予理会

B、撤下餐盘，更换新餐具

C、不在撤换

D、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上

正确答案：D

27.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务

A、英式服务

B、意式服务

C、俄式服务

D、法式服务

正确答案：D

28.服务员对待急躁型顾客提供服务时，要（）

A、行动迅速，语言简练

B、耐心细致，温文尔雅

C、主动热情，细心观察

D、举止端庄，不厌其烦

正确答案：A

29.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入开水，三分钟后，（）旋转即可开启

A、顺时针

B、后方

C、正前方

D