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营养与配餐模拟练习题（含答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.在米的淘洗过程中,主要损失的营养是()。

A、B族维生素与无机盐

B、碳水化合物

C、维生素B

D、植酸、草酸和单宁酸

正确答案：A

2.学龄前儿童是指()岁的儿童

A、3~12

B、3~6

C、12~18

D、3~18

正确答案：B

3.孕妇易缺乏的微量元素有()

A、锰、铁、锌

B、钙、铁、碘

C、铜、碘、锌

D、铁、碘、锌

正确答案：D

4.按营养素新的分类,()为微量营养素

A、蛋白质

B、糖类

C、脂肪

D、矿物质

正确答案：D

5.粮食加工精度越高()。

A、纤维素含量越低,硫胺素含量越低

B、纤维素含量越高,硫胺素含量越低

C、纤维素含量越高,硫胺素含量越高

D、纤维素含量越低,硫胺素含量越高

正确答案：A

6.《中国居民膳食指南（2016）》一般人群膳食指南的适用人群是（）

A、2岁以上健康人群

B、6岁以上健康人群

C、14岁以上健康人群

D、18岁以上健康人群

正确答案：A

7.女,40岁,喝牛奶后常出现腹痛腹泻等症状,可建议其食用

A、脱脂奶

B、炼乳

C、酸奶

D、奶粉

正确答案：C

8.蛋白质生物价的计算公式是()

A、物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)

B、生物价=吸收氮X100%

C、生物价=储留氮/吸收氮*100

D、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)

正确答案：C

9.老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。

A、20

B、40

C、50

D、30

正确答案：D

10.能反映近期营养状况的指标是（）

A、年龄别身高

B、身高别体重

C、年龄别体重

D、体质指数

E、皮褶厚度

正确答案：B

11.膳食调查方法中,最准确的方法是()。

A、回顾调查法

B、化学分析法

C、查帐法

D、称重法

正确答案：D

12.两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：A

13.下列属于富钙的食物是()。

A、畜肉类

B、奶类

C、蛋类

D、大米

正确答案：B

14.抑制土豆发芽采用()。

A、腌渍保藏

B、高温杀菌法

C、辐射保藏法

D、熏制法

正确答案：C

15.能反映长期营养状况及其造成的影响的指标是（）

A、皮褶厚度

B、年龄别身高

C、年龄别体重

D、体质指数

E、身高别体重

正确答案：B

16.借助生化、生理学等实验室手段，发现人体临床营养不足症、营养储备水平低下或过营养状况，以便尽早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施，这属于（）

A、营养调查

B、人体营养水平鉴定

C、膳食调查

D、营养检测

E、人体测量资料分析

正确答案：B

17.某成人体质指数(BMI)为26,则他的体重程度为()。

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、营养不良

正确答案：C

18.属于预包装食品营养标签强制标示的核心营养素是（）

A、钠

B、镁

C、铁

D、锌

E、钙

正确答案：A

19.下列动物性食品中脂肪含量最高的是

A、鱼

B、鸡

C、猪肉

D、牛肉

正确答案：A

20.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括()。

A、胎儿发育迟缓

B、低出生体重儿

C、母体发生骨质疏松

D、胎儿先天畸形

正确答案：C

21.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是。

A、畜肉

B、江鱼

C、海鱼

D、禽肉

正确答案：C

22.公式:储留氮/吸收氮X100=()

A、蛋白质真消化率

B、蛋白质利用率

C、生物价

D、蛋白质功效比值

E、蛋白质转化率

正确答案：C

23.为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从()开始。

A、计划怀孕或可能怀孕前开始

B、孕中期

C、孕早期

D、孕晚期

正确答案：A

24.以下对食物热效应的解释哪项是不?的()

A、这种额外能量消耗伴有体温生高

B、过去称食物特殊动力作用

C、因摄食而引起的能量额外消耗

D、这种额外能量消耗与摄食无关

正确答案：D

25.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()。

A、奶类

B、肉类

C、蛋类

D、谷类

正确答案：C

26.茶多酚属于()。

A、着色剂

B、抗氧化剂

C、发色剂

D、酸味剂

正确答案：B

27.中国居民膳食中膳食纤维的主要来源是（）

A、精致米面

B、水果蔬菜

C、肉类

D、牛乳

E、鸡蛋

正确答案：B

28.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()

A、乳化脂肪

B、水解蛋白质

C、水解淀粉

D、促进胃液分泌

正确答案：A

29.《中国居民膳食指南（2016）》中教育人们采用平衡膳食、摄取合理营养促进健康的指导性意见包括（）条

A、6

B、5

C、8

D、50

E、3

正确答案：A

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