营养与食品正高精品试题.pdfVIP

题型：多选题

1.糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是

A.供给馒头．饼干或水果

B.饮淡牛奶

C.饮糖水

D.静脉给氨基酸溶液

E.饮开水

答案：AC

2.我国膳食营养素参考摄入量的组成指标有

A.平均需要量

B.可耐受最高摄入量

C.推荐摄入量

D.轻度中毒量

E.适宜摄入量

答案：ABCE

3.食源性疾病包括

A.食源性寄生虫病

B.肠道传染病

C.营养不平衡造成的慢性退行性疾病

D.食物中某些污染物引起的慢性中毒

E.食物中毒

答案：ABDE

4.人体必需的微量元素是指

A.为人体所必需的元素

B.可供给热能的元素

C.必须从外界摄入的元素

D.占体重的0．01%以下的元素

E.每人每日需要量在100mg

答案：ACD

5.下列关于沙门氏菌的叙述正确是

A.感染后常可引发并发症

B.沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起

C.其生长繁殖的最适温度是15℃～20℃

D.其污染食物后无感官性状的变化

E.革兰氏阴性杆菌

答案：BDE

6.能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌有

A.结核杆菌

B.沙门氏菌

C.金黄色葡萄球菌

D.大肠菌群

E.菌落总数

答案：BCDE

7.食品包装用纸原料的卫生问题有

A.回收纸重新造纸

B.其它造纸的加工助剂

C.制纸原料的农药污染

D.造纸机器

E.漂白剂

答案：ABCE

8.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用

A.锌

B.铜

C.钙

D.碘

E.铁

答案：ABCDE

9.营养厨房中肉类食品的保管最好采用

A.煮熟以后保存

B.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-30℃到-25℃，冰库相对湿度80%~90%

C.肉类食品需较长期保存，冷冻保存温度宜在-20℃到-18℃

D.分两种方法即冷却和冷冻法保存

E.肉类食品短期保藏采取冷却形式，使肉类保持在0℃~2℃

答案：ABDE

10.有关人体能量的消耗，下列说法正确的是

A.老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降

B.由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性

C.食物特殊动力作用相当于基础代谢的30%

D.肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可减肥

E.基础代谢是能量消耗的主要方面之一

答案：AE

11.《食品安全法》规定实施临时控制措施的包括

A.被污染的食品用工具或用具

B.发生食物中毒的场所

C.未造成污染的食品

D.银行账户

E.已造成或可能导致食物中毒的食品及其原料

答案：ABE

12.评价机体钙营养状况可采用的方法有

A.测定血清钙

B.测定粪便中的钙

C.调查骨质疏松和骨折的发生率

D.测定钙的摄入量与排出量

E.测定骨密度

答案：CDE

13.食物中毒的发病特点是

A.中毒患者的临床表现相似

B.发病潜伏期短

C.发病与食物有关

D.人与人之间传染

E.一种与食物相关的慢性病

答案：ABC

14.诊断食物中毒的依据有

A.所吃的食物中未检出有害物质

B.消费者自述

C.特有的临床表现

D.典型的流行病学特点

E.多数人突然发病

答案：CDE

15.副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点是

A.以脐部阵发性绞痛为本病特点

B.好发季节为冬春季

C.我国沿海地区常见的食物中毒

D.好发食品主要为海产品

E.引起中毒的副溶血性弧菌90%神奈川试验阳性

答案：ACDE

16.酒中的嫌忌成分有()。

A.丙酮

B.甲醇

C.甲醛

D.杂醇油

E.酚类化合物

答案：BCD

17.茶中的非营养成分有()。

A.茶多酚

B.可可碱

C.花色素

D.咖啡因

E.芳香物质

答案：ABCDE

18.菌落总数的食品卫生学意义()。

A.食品清洁状态指标

B.食品曾受温血动物粪便污染

C.预测致病菌污染的可能性

D.预测食品耐保藏性

E.食品对人体健康的危害程度

答案：AD

19.粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有()。

A.挑出霉粒

B.研磨加工

C.加水反复搓洗

D.加碱破坏

E.活性炭吸附去毒

答案：ACDE

解析：粮食污染黄曲霉毒素后，可采用不同方法去毒。①挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果

较好；②研磨加工：发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；③加水反复搓洗、加碱或用

高压锅煮饭；④加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；⑤吸附去毒：在含毒素的植

物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。

20.单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有()。

A.细胞毒性