餐饮服务食品安全监督检查参考要点表.docxVIP

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项目序号

检查

项目

检查序号

检查内容

检查

结果

备注

信息公示区

1

信息公示

101

在吧台、就餐区等经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表。

□是□否

2

食品经营许可

201

食品经营许可证合法有效，经营地址（实体门店）、经营项目与食品经营许可证一致。

□是□否

原料贮存区

3

原料贮存

301

同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。

□是□否

302

冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。

□是□否

303

设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。

□是□否

4

原料质量检查

401

食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。

□是□否

402

对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。

□是□否

粗加工区

5

场所卫生

501

场所内无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。

□是□否

6

粗加工与切配

601

盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开使用，并有明显区分标识。

□是□否

专间

7

场所布局

701

各专间有标明用途的明显标识。

□是□否

702

专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），专间的门和食品传递窗口及时关闭。

□是□否

8

设施设备

801

专间内设有空气消毒、冷冻（藏）、独立的空调等设施，专间内温度不高于25℃。

□是□否

9

人员

901

专间内由专人加工制作。加工制作人员穿戴专用的工作衣帽、佩戴口罩并严格清洗消毒手部后进入专间。

□是□否

10

加工制作

1001

生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等的加工在专间内进行（可不在专间加工的情形除外）。

□是□否

11

废弃物要求

1101

专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。

□是□否

专用操作区

12

加工制作

1201

在专用操作区内从事备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）及预包装食品的拆封、装盘、调味等加工制作。

□是□否

13

人员

1301

加工制作人员穿戴专用的工作衣帽并按规定佩戴口罩，加工制作前严格清洗消毒手部。

□是□否

烹饪区

14

工具容器

1401

盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。

□是□否

1402

用于加工动物性、植物性、水产品等食品原料的容器、工用具分开使用，并有明显区分标识。

□是□否

15

防尘、防有害生物设施

1501

配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。

□是□否

16

照明、通风排烟设施

1601

配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设施，定期清洁，光源不改变食品的感官颜色。

□是□否

17

加工制作

1701

未在餐饮加工场所贮存和添加由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

□是□否

1702

油炸类食品、烧烤类食品、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。

□是□否

1703

未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂。

□是□否

1704

未采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

□是□否

18

食品留样

1801

集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐，每餐次食品成品留样,每个品种留样量不少于125克，并有留样记录。

□是□否

19

废弃物要求

1901

餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器有明显的区分标识，并及时清理，餐厨废弃物未溢出存放容器。存放废弃物的容器设有盖子。

□是□否

20

人员卫生

2001

从事接触直接入口食品的工作的从业人员，加工制作食品前对手部进行清洗消毒。

□是□否

就餐区

21

场所卫生

2101

就餐场所卫生清洁。

□是□否

2102

预包装食品供应温度不超过标签标注温度上限的3℃。

□是□否

22

设施

2201

根据就餐区布局、面积合理使用防虫、防鼠等设施，场所无苍蝇、老鼠、蟑螂等。

□是□否

餐用具清洗消毒区

23

清洗

2301

具有专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

□是□否

2302

洗涤剂、消毒剂的包装上标识有产品名称、生产厂名和厂址等内容。

□是□否

24

消毒

2401

采用物理消毒的，消毒设备正常运转，消毒温度和时间符合相关要求。

□是□否

2402

采用化学消毒的，配有含氯等消毒剂和水池等消毒