中式烹调师中级模拟练习题（附答案）.docx

中式烹调师中级模拟练习题（附答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.鱼肉含脂肪为()。

A、8％～11％

B、4％～6％

C、1％～3％

D、12％～15％

正确答案：C

答案解析：鱼肉的脂肪含量相对较低，一般在1％～3％左右。

2.花生油的熔点为()。

A、5～8℃

B、﹣4～﹣1℃

C、O～3℃

D、10～15℃

正确答案：C

3.浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。

A、口味

B、鲜活

C、质嫩

D、造型

正确答案：B

答案解析：浙江菜选料精细，讲求鲜活，追求鲜嫩。鲜活的食材能更好地保证菜品的原汁原味和鲜嫩口感，所以选鲜活。

4.油炸卤浸的菜肴在上桌时应()。

A、带椒盐

B、改刀装盘

C、带汁装盘

D、直接装盘

正确答案：B

答案解析：油炸卤浸的菜肴在上桌时应改刀装盘，这样能使菜肴造型更美观，便于食用和展示。

5.干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入()内。

A、结构

B、细胞

C、组织

D、原料

正确答案：B

答案解析：干货原料涨发后吸收的水分大部分进入细胞内，使细胞恢复膨压，从而改变原料的质地和口感等。

6.对于自然形状()的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。

A、较好

B、特殊

C、一般

D、较差

正确答案：D

答案解析：对于自然形状较差的原料，自身形状缺乏美感，所以需要