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实验--食品中大肠菌群的测定-课件(一)
随着人们对食品安全的重视，食品中大肠菌群的测定越来越受到关注和重视。在食品安全监测和生产中，常常需要进行大肠菌群的检验，以保证食品的卫生安全。此次实验旨在学习并掌握食品中大肠菌群的测定方法。
实验一、菌落计数法
1.准备样品：取适量的食品样品，如牛奶、肉制品等，加入适量的蒸馏水，充分摇匀后待用。
2.制备平板：准备好平板培养基，常用的有菌落总数计数培养基和大肠杆菌计数培养基等。用已灭菌的棉签挖取少量培养基涂抹在培养皿上，使其均匀分布。
3.采样：用无菌的移液管取一定量的稀释后的样品，滴于培养皿表面。
4.培养：将培养皿倒置放入恒温箱中，在37℃温度下培养24-48小时。
5.计数：观察培养皿上的菌落数量，使用菌落计数器进行计数，按一定倍数（如1/10、1/100）还原为真实菌落数量。
实验二、MPN法
1.制备移液器：准备好10个稀释液和10个带有3个具孔的板，每个孔中加入相应的稀释液。
2.取样：从食品样品中取一定量，用蒸馏水稀释后，分别分装到板中。
3.培养：将板放到37℃恒温培养箱中进行培养，观察是否有生长。
4.判断仪器读数：根据板中生长、未生长的情况计算菌落数，并用最可能数法计算出MPN结果。
总结
通过两种方法的比较，可以看出，两种方法都有各自的优点和缺点，需要根据实际需求进行选择。对于无法进行菌落计数的样品，可以选择MPN法，它具有精度高、结果稳定等特点。而对于数量较少的样品，可以更为准确地使用菌落计数法。
本次实验学习了食品中大肠菌群的测定方法，虽然实验中用了人工计数，但实际工作中，常常会结合现代化设备进行自动化检测，从而提高检测效率和准确度。对于保障食品卫生安全，这一方面的控制是很有必要的。
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