超声赋能西兰花热风干燥：硫苷动态演变与创新产品开发.docx

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2025-04-20 发布于上海
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超声赋能西兰花热风干燥：硫苷动态演变与创新产品开发

一、引言

1.1研究背景

西兰花（BrassicaoleraceaL.var.italicaPlenck），作为十字花科芸薹属甘蓝种的一、二年生草本植物，原产于地中海东部沿岸地区，在19世纪末传入中国。西兰花以其丰富的营养成分，在蔬菜领域占据重要地位。它不仅富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素C、维生素K、维生素B族等）和矿物质（钙、磷、钾、镁等），还含有具有特殊生物活性的成分，如多酚类、黄酮类等天然抗氧化物质，以及具有重要医药和保健价值的硫代葡萄糖苷（简称硫苷）。西兰花所具有的抗氧化、抗癌、降胆固醇、增强免疫力等