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第三节谷物制品
谷物制品的概念：是以谷类、豆类、薯类等粮食为原料，经加工制成的烹饪原料
一、豆制品：是以各种豆类为原料加工而成的粮食制品。豆制品的种类很多，一般可以分为三类：
豆浆和豆浆制品：用未凝固的豆浆制成，如豆浆、腐衣、腐竹等；
豆脑制品：用点卤凝固后的豆脑制成，如豆花、豆腐脑、豆腐、豆干、百叶等；
豆芽制品：成熟的豆粒在适合的条件下发芽形成的芽菜，如黄豆芽、绿豆芽、花生芽等；
其他豆制品：指其他的豆制品或用提取的大豆蛋白质人工制成的复制品等，如豆渣、红豆沙、绿豆沙、人造肉等。
1、油皮
别名豆腐皮、豆腐衣、挑皮
外形及特点将豆浆加热煮熟后再用小火煮浆浓缩，离火保持豆浆外表安静，
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