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食堂第三季度工作计划
食堂第三季度工作计划：食堂管理工作计划
食品安全卫生工作计划
本学期，总务处要加强学校食堂管理、消除学校食堂
安全隐患、创建优质餐饮服务单位，保证师生身心健康、
为教育教学服务。
一、工作目标
1、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理
制度，严防食品中毒事故的发生。
2、规范学校食堂价格管理，确保台账合规合法、票据
真实、手续齐全、饭菜价格市场化。
3、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服
务态度好、工作质量好、遵守纪律、服从安排，努力服务
于学校教学和师生生活。
4、加强学校食堂创新管理，确保现有各类资源达到最
优化配臵，推进食堂文化建设，创建优质餐饮服务单位。
二、主要措施
1、加强学校食堂卫生管理
强化学校食堂责任制。把食堂安全卫生管理放在首位，
完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好
质量关，严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物，严格执
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行索票索证制度，做到无证不购。严格操作规程，杜绝食
物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理，确
保食堂无一安全事故发生。
加强食堂物品采购管理。严格执行“食品采购索证索
票管理规定”，大桩物品与供应签订包括保证食品安全内容
的“订购合同”对于其他小桩物品要选点采购，对物品价
格、质量等逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好
留样记录。
每天按照食堂“值日表”打扫三次，确保食堂卫生、
整洁。
2、规范学校食堂价格管理
学校对食堂承包商所销售的饭菜等价格实行总体性的
控价制度，根据市场行情及价格波动幅度进行核定。监督
小组对食堂承包商的经营价格，进行日常性和每周集中一
次的综合性检查、督促，还将广泛征求师生员工对价格的
意见，如发现食堂承包商擅自提高销售价格，则将视其情
节和影响程度分别予以处罚。
3、加强学校食堂人员管理
加强食堂工作人员管理规范工作行为。加强食堂员工
的业务培训，提高业务水平和服务质量。
每半个月开食堂例会，组织总结近段工作，布臵下一
阶段任务。组织学习有关的法律法规、安全知识、营养学
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知识，增强员工的服务意识等。
食堂考核的指标，除了学生的满意度，应该还有员工
的工作积极性。换而言之，既关注外部客户的满意，也关
注内部客户的满意。4月份，深入学习宣传贯彻《食品安全
法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，对饮食服务单
位人员组织专门的业务培训，并以考试的形式对其进行考
核，促进服务人员的专业理论水平，提高其服务意识。强
调工作时按要求着装：进入工作间必须按要求更衣着装，
穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经常洗手。
4、加强学校食堂创新管理、创建优质餐饮服务单位
餐饮业品牌,是餐饮业品质的标志，也是餐饮业文化的
体现。食堂个性关键在于独特的餐饮业文化，即食堂活动
中的文化氛围和内涵。这主要体现在有形的物质文化和无
形的精神文化。有形的物质文化主要表现在功能设计、装
修风格、员工服饰以及菜肴等物质产品。无形的精神文化
主要表现在物质文化和
服务活动中的思想
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