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小学食堂食品留样制度范本

一、背景和目的

1.1背景

为了保障学生的饮食安全和健康，小学食堂需要建立食品留样制度，确保食品质量的监控和溯源。

1.2目的

制定食品留样制度的目的是为了：

-监控食品的质量和安全性；

-追溯食品问题的来源；

-维护食品供应链的可追溯性；

-保障学生的饮食安全和健康。

二、适用范围

本制度适用于小学食堂的所有食品加工环节和食品留样工作。

三、食品留样的程序和要求

3.1食品留样的程序

1)食堂负责人在每天结束营业之前，指定专人进行食品留样工作；

2)食堂负责人指定的专人按照留样要求进行抽样，并进行必要的记录；

3)留样的食品样本应当包括主菜、副菜、主食、汤品等，并确保每种菜品和汤品都有留样；

4)留样的食品样本应当具有代表性，确保能够准确反映已供应食品的质量状况；

5)食品留样应在食品加工结束后的30分钟内进行。

3.2食品留样的要求

1)留样时，应当使用干净、无异味的容器，并密封保存；

2)留样的容器上应当标注食品的名称、数量、日期、时间、来源等关键信息；

3)食品留样样本应当摆放整齐、有序，并妥善保存；

4)食品留样样本应当在冷藏状态下保存，避免与其他食物接触；

5)食品留样样本的保存期限为24小时，过期的留样应当及时清理销毁。

四、食品留样的记录和管理

4.1食品留样的记录

1)食堂负责人指定的专人应当按照要求进行食品留样，并在记录簿上填写食品的名称、数量、日期、时间、来源等关键信息；

2)食品留样记录簿应当放置在食堂负责人的办公室，并定期进行复核和归档。

4.2食品留样的管理

1)食堂负责人应当定期检查食品留样工作的执行情况，并确保留样的食品样本符合要求；

2)食堂负责人和食品留样的专人应当对食品留样工作进行培训和学习，提升其食品留样和管理的意识和能力；

3)食品留样样本在超过保存期限后应当及时清理销毁，并记录销毁情况。

五、食品留样的追溯和处理

5.1食品留样的追溯

1)如发现供应的食品存在质量问题，食堂负责人应当可以追溯到具体的食品批次和供应商；

2)食堂负责人应当积极与供应商沟通，解决食品质量问题，并采取措施防止类似问题再次发生。

5.2食品留样的处理

1)食品留样样本在相关部门要求进行检测时，应当及时提供；

2)如食品样本检测结果不合格，食堂负责人应当采取相应的措施，如停止供应、与供应商沟通等；

3)食堂负责人应当及时向学校相关部门报告食品质量问题和处理情况。

六、食品留样的监督和评估

6.1监督

学校食堂食品留样工作应当接受学校相关部门的监督，确保食品留样工作的质量和有效性。

6.2评估

学校食堂食品留样工作应当定期进行评估，评估内容包括食品留样的数量、质量、留样样本的追溯和处理情况等。

七、附件

1)食品留样记录簿；

2)食品留样样本的标签模板。

八、制度的执行和调整

本制度由学校食堂负责人负责执行，在实际执行过程中，如有需要进行调整或修改，应当经过相关部门的审批和备案。

以上为小学食堂食品留样制度的范本，食堂负责人和相关工作人员应当按照制度的要求进行执行，确保学生的饮食安全和健康。