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学校食品安全工作制度

饮食卫生安全管理制度

1、在学校从事饮食工作的人员（伙房和服务部），必须持有卫生防疫部门当年的身体健康证，否则不准使用。

2、学校食堂管理人员对大米、面粉、油料、肉类及蔬菜等购买要严格把关，要定期和不定期检查，发现问题要及时查处,具体做到：

（1）大米、面粉要新鲜、干净，严禁霉烂、变质、生虫和含有杂质的大米、面粉进入食堂，且一次进货量要适中，根据季节不同要妥善保管。

（2）食用油一般使用纯花生油，严禁使用棕油、棉油及工业用油脂。

（3）鱼、肉要新鲜，无异味，只允许进购经卫生防疫部门检查并合格的鲜肉，严禁以任何方式、任何渠道进购不合格肉。

（4）进购的蔬菜必须新鲜，无药物及化学污染，严禁购买已发芽及未成熟的土豆、开花的老白菜及积压时间长、发黄、有异味和开始腐烂变质的各种蔬菜。蔬菜必须洗干净，食用叶类蔬菜必须用水浸泡适量时间，防止农药中毒。

（5）食用盐及其它各种调味料的购买，都必须严格把关，坚决防止错购工业用盐，以亚硝酸钠充作食盐及购买不合格产品的事件发生。

3、饮用水用自来水，特殊情况下如需用其它水源必须请卫生防疫部门检验合格后才能使用。

4、各种食品都必须煮熟，严禁出售生食或夹生食品。

5、剩饭剩菜及过夜食品要妥善处理，严禁出售酸败变质的食品。

6、搞好食堂内部及周边环境卫生，对各种炊、餐具用品，包括菜台、案板等都要及时清洗、消毒，地面、水沟也要及时冲洗，并要做好防蝇灭鼠工作，坚决杜绝传染病流行事件发生。

7、饮食服务人员必须加强自身素质的提高，参加学校开办的学习班，必须搞好个人卫生，要坚持穿戴工作服，戴口罩，勤洗头、洗手和勤剪指甲，要定期参加身体检查，严禁用手抓食品销售。

8、学校服务部要严把商品质量关，坚决杜绝过期、变质、有害、有毒及污染的食品进入校园。

9、搞好学生的饮食卫生教育，养成学生良好的饮食习惯，不准饮用生水及不合格的饮料，教育学生不要贪吃零食，不吃变质及不合格食品，原则上，学生不准在外面餐饮，防止突发事件的发生。