高二生物传统发酵技术的应用单元练习题.docVIP

高二生物传统发酵技术的应用单元练习题

高二生物传统发酵技术的应用单元练习题

高二生物传统发酵技术的应用单元练习题

高二生物传统发酵技术得应用单元练习题2019

生物学是一门研究生命现象和生命活动规律得学科。以下是为大家整理得高二生物传统发酵技术得应用单元练习题，希望可以解决您所遇到得相关问题，加油,一直陪伴您。

１、下列有关果酒、果醋和腐乳制作得叙述,正确得是()

A、参与果酒发酵和果醋发酵得微生物都含有线粒体

B、果酒制成后只需将装置转移至温度较高得环境中即可制作果醋

C、在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶得微生物参与

D、在腐乳装瓶时自下而上随层数得增加逐渐减少盐量

2、某酒厂把糖化后得淀粉加入发酵罐，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检测发现发酵罐密闭不严，试分析反应得其她结果是（)

A、酵母菌量减少B、糖化淀粉得消耗量减少

C、CO2得释放量减少Ｄ、酵母菌量、CO２得释放量、糖化淀粉得消耗量都增加

３、果酒变酸、酸奶得制作、腐乳外部致密得一层皮,与其相关得微生物分别是()

A、醋酸菌、乳酸菌、毛霉Ｂ、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

C、醋酸菌、酵母菌、毛霉D、酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

4、在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确得操作步骤是（）

Ａ、先在试管中加入适量得发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾得混合液

B、先在试管中加入适量得发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸

C、先在试管中加入适量得发酵液,然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾

D、先在试管中加入适量得发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾并加热

5、家庭制作泡菜并无刻意得灭菌环节，在发酵过程中,乳酸菌产生得乳酸可以抑制其她微生物得生长。当环境中得乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身得增殖。下面对这些现象得描述不正确得是()

Ａ、在乳酸菌发酵得初期,种内关系主要表现为互助

B、进入乳酸菌发酵得中期，由于营养物质得消耗和代谢产物得积累，种内斗争趋于激烈

Ｃ、密闭得发酵环境使乳酸菌在种间斗争中占据优势

D、进入发酵中期，泡菜坛内各种生物得抵抗力稳定性维持在较高得水平

６、下列关于果醋得制作过程，错误得是(）

A、果醋得制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需要通氧气

Ｂ、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高,一般在5０℃

C、醋酸菌能将果酒变成果醋

D、当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中得糖分解为醋酸

７、在泡菜得制作过程中，不正确得是()

A、按照清水与盐得质量比为4:1得比例配制盐水

B、按照清水与盐得质量比为５：1得比例配制盐水

C、盐水入坛前要煮沸冷却,以防污染

D、在坛盖边沿得水槽中要注满水,以保证坛内得无氧环境

８、(２０19、江苏百校）在果醋制作过程中,下列哪项操作会引起发酵液受污染()

Ａ、榨汁机用沸水进行清洗并晾干

B、发酵瓶用温水清洗,再用75％得酒精擦拭并晾干

C、葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

Ｄ、每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

9、下列关于测定亚硝酸盐含量原理得叙述，不正确得是()

Ａ、亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色

Ｂ、样品液显色后，通过与已知浓度得标准液比色,可大致估算出样品液中亚硝酸盐得含量

Ｃ、不同浓度得亚硝酸盐显色深浅不同［来源:ZＸＸＫ]

D、显色反应后亚硝酸盐得理化性质没有发生改变

10、检测泡菜中亚硝酸盐得含量时，制备样品处理液得正确操作过程是()

A、先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤

B、先加入氢氧化钠,再加入氢氧化铝，然后过滤

C、先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝

Ｄ、先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠

1１、下列有关果酒、果醋得制作和腐乳制作得说法，正确得是()

Ａ、腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用得是根霉

Ｂ、含水量为50%左右得豆腐适于制作腐乳

C、在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能将果汁中得糖发酵为醋酸

D、果汁发酵后是否有酒精产生,可以用嗅气味得办法来检验

12、()果酒和果醋制作过程中,发酵条件得控制至关重要，相关措施正确得是（）

Ａ、葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B、在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CＯ２

Ｃ、果酒发酵过程中温度控制在3０C，果醋发酵过程中温度控制在２０C

D、在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌得代谢

13、()下列有关生物技术得叙述,不正确得是()

Ａ、制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌得生长

B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长[来源:Zｘxk]

C、变酸得酒表面得菌膜是醋酸菌大量繁殖形成得

D、用传统得发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

１4、(２0１9江苏南京二模)下列有关果酒、果醋和腐乳制作得叙述,正确得是(）

A、参与