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2024年学校食堂管理制度二

一、食材选购和供应链管理

1.食材选购要求：学校食堂将优先采购有机、天然和无农

药残留的食材，以确保学生获得高品质、低污染的食物。例如，

学校可以与本地农户建立合作关系，直接从农户处采购新鲜的

水果和蔬菜。

2.供应链管理：学校食堂应建立健全的供应链管理制度，

确保食品安全和卫生。例如，与供应商签订合同，并定期进行

检查和抽样测试来确保食材符合质量标准。

二、菜单设计与营养均衡

1.菜单设计要求：学校食堂应根据学生的不同需求设计多

样化的菜单。例如，为素食主义者提供合适的食品选择；为过

敏患者提供无过敏原的食物；为运动员提供高蛋白的食物等。

2.营养均衡：学校食堂应根据营养学原理，确保提供均衡

的营养。菜单中应包含适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪以及

维生素和矿物质。例如，提供多种不同颜色的蔬菜，以保证摄

入不同种类的维生素和矿物质。

三、餐饮环境和就餐流程

1.餐饮环境要求：学校食堂应提供一个舒适、清洁、卫生

的就餐环境。例如，定期清洁和消毒食堂设施和餐具；使用环

保材料；提供充足的座位和餐具，避免排队现象。

2.就餐流程优化：为提高就餐效率和服务质量，学校食堂

可以采用预定制餐和自助餐的方式。例如，学生可以提前在手

机上预定自己喜欢的餐点，到食堂时只需扫描二维码即可领取，

减少排队时间。

四、食品安全和健康监测

1.食品安全检测：学校食堂应定期进行食品安全检测，确

保食品符合国家相关标准。例如，通过常规抽样和化验来检测

食品中的重金属、农药残留和微生物等。

2.健康监测：学校食堂可以与学校医务室合作，进行学生

健康监测。例如，定期量测学生身高、体重、血压等，为学生

提供定制化的饮食建议和营养指导。

五、环保和可持续发展

1.餐具与包装：学校食堂应鼓励使用可降解的餐具和包装

材料，减少对环境的污染。例如，使用纸质餐盒和纸质吸管，

禁止使用一次性塑料制品。

2.厨余垃圾处理：学校食堂应进行有效的厨余垃圾处理，

如进行分类收集和堆肥处理，以减少垃圾的产生并回收利用。

六、宣传与教育

1.宣传活动：学校食堂可以开展有关健康饮食的宣传活动，

如举办讲座、健康饮食知识竞赛等，提高学生对健康饮食的认

识和重视。

2.饮食教育：学校食堂可以与相关教师合作，开设有关饮

食和营养的课程，帮助学生了解健康饮食的重要性，并培养他

们的健康饮食习惯。

总结：

通过以上措施，2024年学校食堂管理制度能够推动食堂

提供高质量、多样化的餐饮选择，提高学生的饮食意识和营养

水平，营造一个健康、环保的餐饮环境。这将有助于学生的学

习和发展，促进校园全体师生健康的成长。