不同风味烤羊肉串的做法.docx

01烤羊肉串

配方：

羊肉500克、圆葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克

做法：

1、将羊肉切成厚片，圆葱切碎，然后把羊肉片、圆葱拌在一起腌制半小时，再用铁钎将羊肉穿成串。

2、将烤肉串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是用新疆的一种特产调味香料（形如大茴香）研成的粉。

特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。

02烤羊肉串

配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克

做法：

1、生姜片剁成末，加少许水，挤了汁。

2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟。沥干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分钟、取出抹去碎料。

3、取出铁钎子数根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反复烤熟即可。

特点：新鲜、香嫩，毫无膻腥。

03烤羊肉串

配方：

羊肉500克、圆葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣酱油、芥末酱各少许、酸葡萄酒、沙司各适量。

做法：

1、将羊肉洗干净切成20块，把圆葱、青椒切成方块；然后钎子穿起圆葱、青椒、羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹点油。

2、沙司制法：在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀，加热调好口味即可，跟羊肉串上席。

3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟时，抹去油；烤至八分熟，即可装盘上席。

特点：清香适口，肉质不腻，很有风味。

04烤羊肉串

配方：羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精盐、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味精5克、酱油12克

制作方法：

1、将羊肉先洗干净后，切成3厘米见方，厚0.6厘米的方块，用银钎（铁钎）穿起来。

在酱油中加入味精2克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起拌匀成椒盐。

2、把肉串平架在炭火上烤，一边烤，一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在羊肉上，并均匀的撒上椒、盐，烤2-3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来以同样的方法烤另一面。

3、双面烤好后，都刷上香油，连内钎子放在盘子上即可。

特点：色泽油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。

05烤羊肉串

配方：羊肉串500克、圆葱125克、鸡蛋（小）2个、精盐3克、胡椒粉.5克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克

制作方法：

1、将羊肉洗净去筋，切成抹刀象眼块。

2、将葱头洗净切末，把鸡蛋磕在碗内，加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀，再放入羊肉块拌匀、腌好。用肉钎穿成串。

3、将烤炉放入木炭，点烯后，摊匀。将肉串放在烤炉上，先烤一面儿，边烤边撒上辣椒面、精盐和孜然粉，稍烤一会儿手，翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，烤另一面。烤几分钟后，翻过来再烤另一面，直至烧熟即成。

06烤羊肉串

配方：羊肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量花生油5克、孜然面少许

制作方法：

1、把羊肉洗净，切成方块，洋葱也切块，用胡椒粉、精盐、花生油把羊肉串和洋葱拌匀，腌渍2-3个小时。

2、用不锈钢细钎一块羊肉一块洋葱地穿成串。

3、将肉串入在烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，并刷上花生油，还可根据自己喜爱往羊肉串上撒些孜然面，烤熟即成。特点：羊肉外焦黄、里嫩熟，香气扑鼻。

07烤羊肉串

配方：羊肉类100克、圆葱10克、鲜姜10克，花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。

制作方法：

1、将羊肉切成厚7毫米的片，放盆中，圆葱切成碎末，姜切成极细的细末，西红柿切成细末，同放在羊肉盆内，加胡椒面，辣椒面、花椒水、绍酒、糖，打开鸡蛋放入，搅拌均匀后放入面粉。

2、取肉片往钎子上串，钎子长约18厘米一端的小圆圈直径约1.7厘米，带木把，每串肉100克。

3、烤制：烤羊肉串的烤炉高24厘米；宽22厘米炉下安四条腿，炉条下部有一插板，调节火力，把羊肉串放在烤炉上，烤熟后趁热食用，有的放一些孜然粉做调料。

特色：鲜嫩、醇厚，稍带辣味。这种羊肉串选料精细，工艺复杂，与一般街头叫卖的不同。

08烤羊肉串

配方：

羊肉1千克、精盐5克、五香粉5克、红枣、板栗煮汁各适量。

做法：

1、将羊肉切成厚约0.5厘米的肉块，用钎子穿成串。

2、将食盐、酱油、五香粉与红枣汁混合均匀。将穿好的羊坯浸泡于混合好的配料之中，经几次翻动，便可完成腌制。

3、将腌制好的肉串放在无烟烤炉上，烤3分钟左右，烤熟即可。

特点：色泽金黄，有光泽、柔嫩、味香、鲜美，食之令人回味。

09烤羊肉串（北京）

配方：羊里脊肉1千克、酱油150克、精盐、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然细粉15克、辣椒粉3克。

做法：

1、将羊肉洗净，切成小块，