2023年白酒产品知识考试题库.pdfVIP

白酒产品知识考试题库

一、单项选择题

1、丁酸的分子式是()0

(A)CHCOOH

2

(B)CH3COOC2H5

(C)CH(CH)COOH

322

答：C

2、常用的品酒措施是()。

(A)l法

(B)两法

(C)三法

(D)五法

答：D

3、对甜味敏感舌的部位是(),

(A)舌尖

(B)舌面

(C)舌边

(D)舌根

答：A

4、品评时产生因前酒影响到后酒的心理作用叫做()。

(A)顺效应

(B)顺序效应

(C)后效应

答：C

5、目前酸酯百分比最大的香型是()0

(A)米香型

(B)清香型

(C)浓香型

①)特型

答：B

6、一般品尝酒的次数应该是()。

(A)两次

(B)三次

(C)四次

(D)五次

答：B

7、LCX——品评表中必涂的项目数量是()0

(A)72项

(B)20项

(C)24项

(D)76项

答：B

8、苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。

(A)米香型

(B)药香型

(C)豉香型

答：C

9、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()0

(A)茅台酒

(B)泸州特曲老窖

(C)董酒

(D)桂林三花酒

答：C

10、乙缩醛是构成白酒风味特征的()。

(A)骨架成份

(B)协调成份

(C)微量成份

答：B

11、在甜味物质中加入酸味物质是()。

(A)相乘作用

(B)相杀作用

答：B

12、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()o

(A)温度

(B)阈值

答：B

13、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现

象叫做()..

(A)后效应

(B)顺效应

(C)顺序效应

答：B

14、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()o

(A)香味柔和

(B)香味浓厚

答：B

15、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。

(A)局温

(B)中高温

(C)低温

(D)中温

答：C

16、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。

(A)35-38℃

6

(B)42-45C

(C)48-50*C

答：B

17、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生原则”使用，其

代号()。

(A)GB10781.1-87

(B)GB10345.2-89

(OGB2757

(D)GB2760-86

答：D

18、苦味感的味觉神经分布在()部位。

(A)舌尖

(B)舌根

答：B

19、香气物质多为()和醇溶性。

(A)水溶性

(B)酯溶性

(C)酸溶性

答：A

20、中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是()0

(A)茅台酒

(B)汾酒

(C)五粮液

(D)董酒

(E)西凤酒