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食品安全管理员培训考试题库(含参考答案)

一、选择题

1.以下哪种食品储存方式不符合食品安全要求？（）

A.生熟食品分开存放

B.食品储存在清洁、干燥、通风的环境中

C.食品与地面、墙壁保持一定距离

D.食品直接放在地上

答案：D。解析：食品直接放在地上容易受到地面灰尘、水分、细菌等污染，不符合食品安全储存要求。而生熟食品分开存放可避免交叉污染；储存在清洁、干燥、通风环境能防止食品变质；与地面、墙壁保持一定距离有利于空气流通和防潮防虫。

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.消费者的要求

D.行业惯例

答案：A。解析：《食品添加剂使用标准》是国家规定的食品添加剂使用的规范和准则，企业必须严格按照此标准使用食品添加剂，而不是自行制定标准、根据消费者要求或行业惯例，以确保食品安全。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业执照

答案：A。解析：食品生产经营人员健康状况会直接影响食品的安全，每年进行健康检查并取得健康证明，能保证从业人员不患有有碍食品安全的疾病，从而保障食品质量。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；食品生产许可证是食品生产企业的许可凭证；营业执照是企业合法经营的凭证。

4.以下哪种食物食用后可能会引起食物中毒？（）

A.新鲜的苹果

B.煮熟的豆角

C.发芽的土豆

D.洗净的黄瓜

答案：C。解析：发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起食物中毒。新鲜苹果、洗净黄瓜可直接食用且一般无毒；煮熟的豆角只要烹饪方法正确能破坏其中的毒素，可安全食用。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用定点采购方式

B.多渠道采购食品原料

C.随意采购食品原料

D.只采购进口食品原料

答案：A。解析：采用定点采购方式可以更好地对食品原料供应商进行管理和监督，确保所采购的食品原料来源稳定、质量可靠，符合食品安全标准。多渠道采购不利于统一管理和把控质量；随意采购无法保证原料质量；只采购进口食品原料既不现实也不能绝对保证食品安全。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作。

答案及解析：食品安全管理人员负责监督和管理食品生产经营过程中的食品安全相关事宜，确保企业遵守食品安全法规和标准，对保障食品安全起到关键作用。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（生产者或者经销商的名称、地址和联系方式）等内容。

答案及解析：标明这些信息可以让消费者清楚了解食品的基本情况，便于追溯食品来源，保障消费者的知情权和选择权，同时也有助于监管部门对食品进行监管。

3.食品生产经营过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（安全、无害）。

答案及解析：因为洗涤剂、消毒剂在食品生产经营过程中可能会接触到食品，如果对人体有害，会直接影响食品安全，危害消费者健康。

4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（食品生产经营许可）。

答案及解析：实行许可制度是为了规范食品生产经营活动，确保从事食品生产经营的企业和个人具备相应的条件和能力，保障食品安全。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等（生产关键环节控制）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；运输和交付控制。

答案及解析：生产关键环节控制涵盖了食品生产过程中的多个重要方面，对这些环节进行有效控制可以及时发现和解决生产过程中的问题，保证食品质量和安全。

三、判断题

1.只要食品的感官性状正常，就可以认为该食品是安全的。（×）

答案及解析：食品的感官性状正常只能初步判断食品外观、气味、口感等方面没有明显异常，但不能排除食品中存在有害微生物、化学污染物、毒素等潜在危害因素，不能仅凭感官性状就认定食品安全。

2.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）

答案及解析：按照传统既是食品又是中药材的物质在规定范围内可以作为食品原料使用，食品生产企业在符合相关标准和规定的情况下可以添加这些物质。

3.餐饮服务提供者可以将回收后的食品经加工后再次销售。（×）

答案及解析：回收后的食品可能受到污染、变质或滋生细菌等，再次加工销售会存在很大的食